Durum med hjemmelavet falafel

Det er ikke særlig svært at lave sine egen falafler, og de smager bare SÅ godt. Ikke mindst i et fladbrød med salat, tomat, agurk og løg - og naturligvis en god chilisovs. Og opskriften på den har jeg fra Umut Sakarya, og den er bare go'! (Opskrifter herunder) Durum med falafel 400 g kikærter, udblødte natten over 1 løg 3-4 forårsløg 2-3 fed hvidløg 2 grønne chili skåret i mindre stykker 1 lille bundt frisk koriander En stor håndfuld persille 2-3 tsk stødt spidskommen 2-3 tsk stødt koriander 1 tsk revet muskat 2 tsk bagepulver Salt og peber Vand Evt. lidt kikærtemel Olie til friture Endvidere: Durumbrød, sprød fintskåret salat, tomat, agurk og rødløg. Hvidløgs cremefraiche og chilisauce. Skær løg, forårsløg, hvidløg og chili i mindre stykker og kom den i foodprocessoren sammen med de øvrige ingredienser. Blend mens der tilsættes lidt vand lidt ad gangen til konsistensen er sammenhængende. Blandingen må endelig ikke være for våd, for så vil den ikke hænge sammen. Hvis blandingen virker for våd og ikke vil hænge sammen, kan man evt. tilsætte lidt kikærtemel. Lad farsen hvile lidt på køl, så den kan sætte sig. Form kugler på størrelse med en stor valnød og frituresteg dem til de er gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Læg et opvarmet durumbrød på et stykke folie og smør det med chilisovs, kom salat, tomat, agurk og løg samt 3-4 stk falafel, som trykkes flade, på brødet. Dryp med hvidløgs creme fraiche og rul durumbrødet stramt sammen med folien udenom. Umuts chilisovs: 30 g Chiliflakes - eller mere efter smag. 1/2 spsk Spidskommen 1/2 tsk Kanel 1/2 tsk Karry 2 1/2 dl smagsneutral olie 250 g Tomatpure 5 fed hvidløg 1 tsk løg pulver 1 spsk Soya 1/2 spsk salt 1 spsk sukker 1/2 dl vand Varm olien op i en gryde. Tilsæt spidskommen, kanel, karry og chiliflakes og lad dem riste et øjeblik. Tilsæt tomatpuré og hvidløg og lad det riste godt igennem. Tilsæt løgpulver, soya, salt og sukker og lad det koge med i nogle minutter. Blend massen med en stavblender - den skal stadig have lidt struktur. Pisk lidt vand i - det samler sovsen. Køl af og hæld på Atamonskyllede glas.