Le Pain au LEVAIN du QUOTIDIEN – Recette Facile & Inratable à la Maison

👋 Bonjour à tous, bienvenue sur la chaîne ! Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de pain au levain — un pain simple, savoureux, fait avec un mélange de farine tradition et T80. Si vous souhaitez soutenir la chaîne et le travail derrière les vidéos, vous pouvez le faire ici : Tipeee : https://fr.tipeee.com/painetfourneaux/ Chapitrage : 00:00 Introduction — pain au levain “blé crème” du quotidien 🍞 00:27 Ingrédients + températures 00:58 Autolyse : farine + eau 🧠 02:37 Repos 1h : laisser le réseau se former 02:46 Incorporer levain + sel (pétrissage court) 04:06 Rabats : 3 séries toutes les 45 min ⏱️ 05:33 Fermentation, puis frigo ❄️ 06:06 Pré-façonnage (mise en forme) 07:10 Façonnage + options de fermentation 08:34 Cuisson 🔥 10:18 Fin de cuisson et sorti de four + refroidissement 10:50 Dégustation : mie, croûte, douceur + idées d’accompagnements On obtient une mie crème, douce et moelleuse, une croûte croustillante, et des saveurs subtiles qui en font un pain idéal pour tous les repas de la journée. Parfait pour les tartines du matin comme pour accompagner les plats du soir. ⸻ 🍞 Ingrédients : • 250 g de farine tradition • 250 g de farine T80 • 370 g d’eau • 90 g de levain (blé complet ici) • 10 g de fleur de sel + 20 g d’eau pour le diluer Eau pour l’enfournement : 120/140g ⸻ 🌡️ Conditions de fermentation (automne) : • Température extérieure : 18°C • Température ambiante : 20°C • Température de la farine : 20°C • Température de base utilisée : 68°C 👉 Température de l’eau de coulage souhaitée : 28°C 💡 Astuce : Si vous réalisez cette recette en période chaude (été, +25°C), pensez à : • Réduire le temps entre les rabats • Raccourcir le pointage avant le frigo • Baisser la température de base à 60/62°C pour calculer la température de l’eau. En saison froide : • Augmenter le temps entre les rabats • Augmenter le pointage avant le frigo • Augmenter la température de base à 68/72°C pour calculer la température de l’eau. • Augmenter le Levain de 90 à 125g/150g ⸻ 📣 Besoin d’aide ? Une question sur la recette ou la méthode ? N’hésitez pas à me poser vos questions en commentaire, je me ferai un plaisir d’y répondre ! 👍 Pensez à liker la vidéo si elle vous a aidé 📌 Abonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer 🛎️ Activez la cloche pour recevoir les prochaines vidéos pains, fermentation et recettes maison À bientôt pour une nouvelle vidéo ✌️