Kovászos kenyér készítése - a liszttől a kenyérig

A kovászos kenyér elkészítésének lépései: 0:00 Előkészületek. 02:15 A kovász elkészítése: - kell 2 tiszta kis üveg. Az egyikbe tegyünk 20g tiszta vizet és 20g lisztet (én BL80-as Szabó Malom lisztet használok) . Keverjük össze egy fakanál végével. 12 órát állni hagyjuk szoba hőmérsékleten. Ezután leöntünk róla 10grammot a tiszta üvegbe, a maradék kuka. A 10 gramm kovász kezdeményhez 20g lisztet és 20g vizet adunk, összekeverjük. Megint 12 órát állni hagyjuk. Ezt addig csináljuk, amig szépen elkezd feljönni, buborékos lesz és enyhén ecetes szagú. Akkor van kész kovászunk. Ez kb 8-12 napot vesz igénybe. 07:25A kovász feletetése: Ezt általában este szoktam és másnap reggelre van elég mennyiségű aktív kovászom a kenyér, kalács, pizza.. készítéshez. (De aki este akar tésztát gyúrni, az reggel is feletetheti, és estére lesz elég aktív kovásza 😊 ) A kis kovászt, amit neveltünk átöntöm egy nagyobb üvegbe. Adok hozzá 80g lisztet és 80g vizet, elkeverem és állni hagyom 10-12 órát. 10:22 A tészta dagasztása: Én most a kenyér receptjét írom le, de kalács, pizza, kifli, gofri, bármi készíthető a kovásszal. A kenyérhez kell 600g (BL80) liszt, 390g (szűrt) víz, 180g aktív kovász (ha már nagyon folyós, akkor nem jó, újat kell csinálni) , 20-25g (adalékmentes) só. 600g lisztet beszitálok a dagasztó tálba, hozzá öntök 390g vizet és egy összekeverem, hogy a víz a liszttel elkezdjen dolgozni. Így hagyom állni 30 percet. Ezután hozzáadom a 180g kovászt és 5 percig dagasztom. Hagyom állni 30 percet és csak utána adom hozzá a 20-25g sót és még 1 percig dagasztom, hogy a sót elkeverjem a tésztában. 16:35 Kiolajozott kelesztő tálba öntöm a kikevert tésztát, lezárom és 1 órát állni hagyom a konyhapulton. 17:50 Felvizezett pultra kiöntöm a tésztát és jól szétnyújtom. (Ilyenkor meg lehet szórni bármivel, amit szeretnénk a kenyerünkbe ízesítésnek. Én a pirított, őrölt fekete szezámmagot szeretem a legjobban benne. ) A szétnyújtott tésztát 2 oldalról behajtom és szorosan feltekerem, kelesztő tálba teszem 1 órára. 19:35 Vizes kézzel meghajtogatom mindegyik sarkától, visszazárom és 30 percet állni hagyom. Ezt még 2x megismétlem (összesen 3x hajtom meg). Utána a hűtőbe teszem és 48-72 órát kelni hagyom. (amig megjelennek benne a buborékok és megdagad a tészta) 20:42 Kenyér megformázása a szakajtóba. Kiveszem a tésztát a hűtőből és 2 órát állni hagyom szobahőmérsékleten. Kiöntöm a megkelt, lágy tésztát a belisztezett konyhapultra. Gyengén széthúzom. Behajtom 2 oldalról és ahogy a videóban mutattam, lazán feltekerem, lezárom a csücskeit és a szakajtóba teszem egy kilisztezett konyharuhába. Betakarom és 2 órát állni hagyom. 24:08 A sütőt alsó-felső sütéssel 250 fokra melegítem, a sütőtálcát is bent hagyom. Kiveszem a sütőből a forró sütőtálcát és egy vágódeszkára teszem, enyhén kiolajozom (én oliva olajat használok). Ráteszem a szakajtóból a tésztát, vagy formázom, vagy csak megvágom. (próbáljátok ki mindkettőt! 😊). Öntök rá egy deci vizet és beteszem a 250 fokos sütőbe. 10 percig sütöm, majd öntök rá megint 1 deci vizet és visszaveszem 200 fokra, így is 10-15 percig sütöm ( rá kell nézni, ha még bírja, hagyjuk bent picit), utána vegyük vissza 160-170 fokra és kb fél órát süssük! Összesen 50-55 percet kell sütni. Tegyük egy deszkára és kenjük be vízzel. Hagyjuk kihűlni. Egészségetekre! Még egy fontos dolog! A kis üvegben én folyamatosan etetem a kovászt kis mennyiségben, reggel, este. Mindig kiöntöm a nagyját egy nagy üvegbe és azt visszateszem a hűtőbe. Ez az, amit majd feletetek a következő kenyeremhez. A kis üvegben pedig mindig csak kis mennyiséget etetek, hogy friss legyen a kovászom. Hallottam olyat, aki folyamatosan hűtőben tartja és csak pár naponta eteti. Ki kell próbálni, hogy nektek melyik válik be. 😊