KOVÁSZOS GYÖKÉRKENYÉR

Lusta ember kenyerének is szokták hívni a gyökérkenyeret. :) Nem kell sokat bajlódni a formázással, ahogy esik, úgy puffan... :)))) "jólvanazúgy" A szóráshoz kevesebb lisztet használjatok, mint amennyit én használtam a videóban, kicsit túltoltam... ;), ha nagyon ragad, inkább csak a kezeteket lisztezzétek. :) Hozzávalók: 700 g liszt, nálam ilyen összetételben: 500 g BL55-ös liszt, 130 g rétesliszt, 70 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 560 g langyos víz, (80%-os hidratáltság) 154 g aktív kovász (előtészta), 21 g só Elkészítés: 1. A liszteket a langyos vízzel elkeverjük, ½ órát pihenni hagyjuk, 2. hozzáadjuk az aktív kovászt (előtésztát), 4-5 percig dagasztjuk, újabb ½ órát pihentetjük, 3. hozzáadjuk a sót, 2-3 percig dagasztjuk, 4. olajozott tálba kivesszük a tésztát, ami a 80 %-os hidratáltság miatt nagyon lágy, 5. sziromhajtással feszesítjük, majd kb. 40 percig pihentetjük, 6. a hajtogatást és pihentetést még háromszor megismételjük, 7. ha nem elég nagy a tál, amibe kivettük, érdemes egy nagyobba átrakni az utolsó hajtogatás után, mert háromszorosára, négyszeresére is megnő majd reggelre, 8. éjszakára a pulton hagyjuk, 9. (ha még aznap szeretnénk kisütni, akkor 4-5 órát várunk vele,) 10. reggelre gyönyörű hólyagos lesz és sokszorosára nő a tésztánk, 11. alaposan kilisztezett felületre kiborítjuk, a tetejét is megszórjuk liszttel, 12. kétfelé választjuk, 13. megformázzuk: ujjbeggyel ellapogatjuk, téglalap formájúra húzogatjuk, vigyázva, hogy ne nyomjuk ki belőle a levegőt, 14. feltekergetjük, majd megcsavarjuk, kialakítjuk a gyökérkenyér formáját, 15. letakarva hagyjuk pihenni 1 órát, 16. sütés előtt kb. 10 perccel bekapcsoljuk a sütőt 250°C-ra állítjuk, 17. a sütőpapírt kicsit befröcskölhetjük vízzel, hogy kellő gőz legyen sütés közben, 18. én rátettem a tetejére a másik sütőlemezt, de lehet szabadon is sütni, 19. 30 percig 230°C-on, alsó-felső légkeveréssel sütöttem lefedve, majd fedő nélkül még 10 percig 200°C-on, 20. hagyjuk kihűlni, utána tudjuk majd szépen szeletelni, de akár tördelhetjük is.