[저탄수] 다이어트 상투과자(앙금쿠키) 만들기ㅣ수제 저당 백앙금 & 완두앙금으로 키토 글루텐프리 베이킹

#키토베이킹 #상투과자 #할매입맛 [백앙금/완두앙금 재료] 흰 강낭콩 (또는 완두콩) 600g 에리스리톨 100g 알룰로스 가루 100g 소금 10g *덜 달게 만든 앙금이므로 중간에 맛을 보고 단맛이 부족할 경우 감미료를 추가합니다 [앙금 만들기] 1. 콩을 깨끗이 씻은 후 하룻밤 물에 담구어 불려놓습니다 2. 불린 콩을 강불에 3분간 끓인 후 찬물에 씻어 콩깍지를 벗겨냅니다 ★ 한번 끓여야 콩깍지가 잘 벗겨집니다 3. 콩깍지를 제거한 콩을 물에 완전히 잠기도록 냄비에 넣어 강불에 끓여줍니다 4. 끓어오르기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분~1시간 정도 끓입니다 5. 익힌 콩을 블렌더로 갈아줍니다 ★ 콩을 갈 때 뜨거운 물(또는 같이 끓인 물)을 조금씩 넣어주어야 잘 갈립니다 6. 프라이팬(중불)에 앙금, 에리스리톨, 알룰로스 가루, 소금을 넣고 수분이 어느 정도 날아갈 때까지 볶아줍니다 ★ 에리스리톨만 사용할 경우 결정이 생길 수 있으므로 알룰로스와 함께 사용하거나 알룰로스만 사용하는 것을 추천해요 ★ 중간에 맛을 보고 단맛이 부족할 경우 감미료를 추가합니다 ★ 주걱으로 앙금을 떴을 때 흘러 떨어지지 않는 정도가 적당해요 [상투과자 재료] 앙금 300g 에리스리톨 15g 소금 1꼬집 노른자 12g 우유 15g (수분이 부족하면 우유 추가) 아몬드가루 30g 바닐라 익스트랙 1/2 tsp (생략가능) [상투과자 만들기 - 백앙금, 완두앙금 동일 레시피] 1. 오븐을 170℃/338°F(컨벡션 오븐의 경우 160℃/320°F)로 예열해둡니다 2. 앙금, 에리스리톨, 소금을 섞어준 뒤, 노른자와 우유를 섞어줍니다 3. 아몬드 가루를 체질하여 반죽에 섞어줍니다 4. 바닐라 익스트랙을 섞어줍니다(생략가능) 5. 반죽을 짤주머니에 넣고 상투과자 깍지를 이용하여 오븐팬에 짜줍니다 6. 170℃/338°F(컨벡션 오븐의 경우 160℃/320°F)에 약 15분간 구워줍니다 7. 오븐에서 꺼내어 완전히 식힙니다. 감사합니다!