كيكه دقيق الراىً ( الجاودر ) السويدي

خبز الروغ كاكا السويدي 100% | خبز الجاودار الأصلي في هذه الوصفة يقدّم الشيف أحمد عبد السلام يونس أحد أشهر أنواع الخبز التقليدي في السويد، وهو خبز *الروغ كاكا (Rogkaka)* المصنوع من دقيق الجاودار (الشيلم) بنسبة 100%. يتميز هذا الخبز بقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي على نسبة غلوتين منخفضة مقارنة بخبز القمح التقليدي، كما أنه غني بالألياف الغذائية التي تساعد على تحسين عملية الهضم وزيادة الشعور بالشبع لفترات أطول. ويُعد الجاودار من الحبوب المرتبطة بالمساعدة في الحفاظ على مستويات صحية للكوليسترول ضمن نظام غذائي متوازن. على عكس خبز القمح الأبيض، يتميز خبز الجاودار بقوام متماسك وكثيف نسبياً، مع نكهة عطرية مميزة بفضل استخدام البهارات الطازجة مثل الشمر واليانسون والكمون. مقادير عجينة البداية (البولش) تُحضّر قبل العجن بيوم كامل وتُترك في الثلاجة: 500 جم دقيق قمح كامل 375 جم دقيق جاودار 500 جم ماء 6 جم خميرة جافة فورية البهارات تُطحن طازجاً قبل الاستخدام: 10 جم شمر 10 جم يانسون 5 جم كمون مقادير العجينة الأساسية 500 جم دقيق قمح كامل 375 جم دقيق جاودار 25 جم ملح 200 جم عسل أسود 6 جم خميرة جافة فورية 160 جم ماء 60 جم زيت زيتون ملاحظة: تمت إضافة زيت الزيتون أثناء التحضير، إلا أن لقطة الإضافة لم تظهر في الفيديو بسبب عطل فني أثناء التصوير. طريقة التحضير 1. تُخلط جميع مكونات العجينة الأساسية مع عجينة البداية (البولش) والبهارات المطحونة. 2. تُعجن العجينة لمدة 8 إلى 9 دقائق حتى تصبح متجانسة وثقيلة القوام مع احتفاظها بالطراوة. 3. تُغطى العجينة وتُترك للراحة لمدة 45 دقيقة. 4. تُقسم العجينة وتُوزن بحيث يحتوي كل قالب على حوالي 700 جم من العجين. 5. تُشكل العجينة على هيئة رول أو حسب شكل القالب المستخدم. سر التخمير الاحترافي للحصول على تخمير مثالي خاصة في الأجواء الباردة، توضع قوالب الخبز داخل فرن مطفأ، مع وضع إناء يحتوي على ماء مغلي في أسفل الفرن لتوفير الحرارة والرطوبة المناسبة. تُترك العجينة لمدة ساعتين تقريباً حتى يتضاعف حجمها، مع استبدال الماء الساخن كلما فقد حرارته. الخبز يُسخن الفرن مسبقاً إلى 250 درجة مئوية. يُخبز الرغيف الحر على بلاطة خبز أو سطح حجري بعد رشه بقليل من الدقيق. تُخبز قوالب التوست حتى تمام النضج واكتساب اللون المناسب. بعد الخبز مباشرة تُقلب الأرغفة على شبكة تهوية حتى تبرد تماماً وتحافظ على قوامها المثالي. خبز غني بالنكهة، صحي، ومناسب لمحبي المخبوزات التقليدية المصنوعة من الحبوب الكاملة.