고추 이 방법을 왜 몰랐을까!?

#로빈의밥상 #고추지름장 #밥도둑반찬 라면 말고 밥 한 공기 비벼 먹을 반찬, 냉장고에 하나쯤 있으면 좋겠죠? 고추 지름장은 대충 다 갈아 넣으면 질척하고 비린내까지 납니다. 이번 고추 지름장은 물을 한 방울도 안 넣고 양파 수분으로만 조렸어요. 20년 셰프가 멸치 덖는 순서와 양파 써는 법만 담았습니다. 한 통만 만들어 두면 반찬 걱정이 사라지는 고추 지름장이에요. 단, 청양고추라 맵습니다. 아이가 있는 집은 풋고추로 바꾸고 덜 끓여주세요. ■ 고추 지름장 재료 청양고추 250 마늘 150 양파 400 (2개) 무염 멸치 150 흑돼지 라드 6 (큰술) 화이트페퍼 듬뿍 삼분육수 3 (포) 국간장 1 (큰술) 미림 2 (큰술) 증류식 소주 1/3 (컵) 들기름 2 (큰술) 생강 원액 0.5 (작은술) ■ 고추 지름장 조리 순서 1. 멸치를 약불에 바삭하게 덖어요 2. 양파는 크기 두 가지로 다져요 3. 라드에 굵은 양파부터 볶아요 4. 화이트페퍼 듬뿍, 작은 양파 추가 5. 고추와 마늘을 씨째 갈아 넣어요 6. 삼분육수, 국간장, 미림 넣어요 7. 덖은 멸치와 증류소주 넣어요 8. 들기름, 생강 넣고 3~5분 익혀요 ■ 기습라이브 오징어 계란국 재료 물 400 삼분육수 1 (알) 초란 4 갑오징어 적당량 청양고추 1 소금 한 꼬집 참기름 약간 후추 약간 ■ 오징어 계란국 조리 순서 1. 물 400에 육수 1알 끓여요 2. 갑오징어를 잘라 넣어요 3. 소금 한 꼬집으로 간해요 4. 계란 풀고 청양고추 넣어요 5. 간 맞으면 불 끄고 한 바퀴 휘저어요 6. 참기름과 후추를 톡톡 뿌려요 ■ 타임라인 00:00 | 인트로 · 고추 지름장 · 밥도둑 반찬 01:15 | 재료 소개 · 통영 무염 멸치 02:05 | 재료 계량 · 고추 250g · 양파 비율 04:35 | 양파 손질 · 스몰 다이스 · 두 가지 식감 09:15 | 멸치 덖기 · 비린내 제거 · 오징어 굽는 향 14:27 | 라드 볶기 · 흑돼지 라드 · 화이트페퍼 19:12 | 양념 · 삼분육수 · 증류식 소주 24:08 | 완성 · 맛보기 · 매운맛 체크 26:01 | 오징어 계란국 · 초란 · 현미밥 시식 37:15 | 기억할 세 가지 · 육수 이야기 ■ 밀라이트 삼분육수 공동구매 매번 간 잡기가 어려우셨던 분들만 국산 재료인지 꼼꼼히 확인해 보세요. 구매 링크는 고정 댓글에서 확인해 주세요. ▶ 멤버십 가입:    / @robynstable   ⓒ 로빈의밥상. 무단 복제 및 재배포를 금지합니다.