Туториал по хлебу для сэндвичей на закваске (хлебопекарная мука) — подробный мастер-класс // пече...

Пошаговое руководство по приготовлению хлеба на закваске (из хлебной муки) - подробное руководство // пеките вместе со мной / замораживание хлеба / подкормка закваски / Временные метки 00:00 Вступление 00:31 Подкормка закваски 02:30 Замешивание теста 06:14 Растягивание и складывание №1 09:02 Растягивание и складывание №2 10:03 Растягивание и складывание №3 11:10 Растягивание и складывание №4 13:01 Холодная ферментация в течение ночи 13:41 Что я делаю со старой закваской (выбрасываю) 14:41 Достаю тесто из холодильника (на следующий день) 15:14 Подготовка форм для выпечки (масло и пергамент) 16:11 Разделение и предварительная формовка теста 17:22 Окончательная формовка и размещение в формах для выпечки 22:07 Выпечка хлеба 24:08 Нарезка хлеба и крошка Тест 25:03 Как я замораживаю домашний хлеб **Мягкий хлеб для сэндвичей на закваске (2 буханки)** Ингредиенты 650 г теплой воды 300 г активной, пузырчатой ​​закваски 40–45 г меда (или сахара) 40–45 г нейтрального масла (авокадо, растительного или легкого оливкового) 20 г мелкой морской соли Примерно 1000–1100 г неотбеленной хлебной муки (или пшеничной муки высшего сорта), добавляя столько, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто Инструкция 1. Замесите тесто В большой миске смешайте теплую воду, закваску, мед, масло, муку и соль. Перемешивайте до образования мягкого теста, пока не останется сухой муки. 2. Раскатайте и сложите Накройте миску и дайте тесту отдохнуть 30 минут. Выполните один цикл растягивания и складывания, аккуратно растягивая одну сторону теста вверх и складывая ее. Поверните миску и повторите то же самое со всеми четырьмя сторонами. Продолжайте растягивать каждую сторону только до тех пор, пока тесто не начнет сопротивляться или перестанет легко растягиваться. Как только тесто станет сопротивляться, остановите этот цикл, чтобы избежать разрыва клейковины. Накройте тесто и повторяйте каждые 30 минут, всего 3–4 цикла растягивания и складывания. 3. Основная ферментация Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не увеличится в объеме примерно на 30–40%. 4. Формирование буханок Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на две равные части. Аккуратно расплющите каждую часть в прямоугольник, затем плотно сверните ее в буханку, защипнув шов. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности аккуратно несколько раз потяните буханку к себе, чтобы создать поверхностное натяжение и получить гладкую, натянутую верхушку. Положите каждую буханку швом вниз в смазанную маслом форму для выпечки размером 9х5 дюймов. 5. Окончательная расстойка Накройте формы и дайте тесту подняться, пока верхняя часть не поднимется примерно на 1 дюйм выше края форм. 6. Выпечка Разогрейте духовку до 400°F (205°C). Пока духовка разогревается, поставьте на нижнюю решетку большую форму для выпечки с тонким слоем воды. К тому времени, как духовка полностью разогреется, вода должна стать горячей и начать выделять пар. Поставьте формы для выпечки на среднюю решетку и выпекайте 40–45 минут. Через 15–20 минут (или примерно в середине выпечки) осторожно выньте форму с водой и продолжайте выпекать, пока буханки не станут золотисто-коричневыми. 7. Проверка готовности Хлеб готов, когда внутренняя температура достигнет 200°F (93°C). Если верхняя часть подрумянивается раньше, чем середина нагреется до 93°C, неплотно накройте буханки фольгой и продолжайте выпекать еще 5–10 минут, снова проверив температуру перед тем, как вынимать их из духовки. 8. Охлаждение Немедленно выньте буханки из форм и дайте им полностью остыть на решетке перед нарезкой. Примечания Используйте активную, пузырчатую закваску, которая увеличилась в объеме вдвое после подкормки. Время ферментации будет варьироваться в зависимости от температуры на вашей кухне. Хлебная мука дает слегка более плотную текстуру буханки, в то время как пшеничная мука общего назначения создает более мягкую текстуру. Ссылки: Формочки для выпечки хлеба: https://www.amazon.com/dp/B0B9J1NLLW?... Печатные пакеты для хлеба: https://www.amazon.com/dp/B0D52XS7LJ?... Контейнер для закваски: https://www.amazon.com/dp/B0DB88H9JW?... Тесто Формочка для теста: https://www.amazon.com/dp/B07H4P9M6T?... Многоразовая крышка для теста: https://www.amazon.com/Wegreeco-Reusa... baRH_P7l8kHZKTYkcJx6j2AREW510g6h_kVScXsfAeQWFNq7yDcN8JQy2gjM3K0_TBE3GNvJrkEkAs5wcJs8yYznbI0x4PP5OQi8L0SVYSaE5tIZiwK6LihcSUcEjyyiFwINmuIqw4slmKGXKQM6MDh3XDWIiC D19blag4SBtelhIiBOh7MuKe83WSU_XKY-i7dgSitLF8t_c1WlsMDSZjPX4iopzqmWKqVXsdHJFoKofo-vgS_uwoRWDR5GqhOgX2MkGARABKsfk.iuooQvX7TBpu2fmV2Q1zk5YrpNnyVLbt0k76746ogIs&di b_tag=se&keywords=dough%2Bcover%2Bfor%2Brising&qid=1783794504&sprefix=dough%2Bcover%2Bf...