طعم اصیل منتوی افغانی Delicious Afghan Mantu* Authentic Afghan Mantu* Homemade Afghan Mantu

مواد لازم برای خمیر: ۳ گیلاس آرد ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن ۱ قاشق چای‌خوری نمک ۱ گیلاس آب برای مواد گوشتی: ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی و گوساله ۷۰۰ گرم پیاز ۳۰ گرم کره یا روغن ۱ قاشق چای‌خوری نمک ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز کمی فلفل سرخ ۳ حبه سیر برای سس لپه: نصف گیلاس روغن ۳ حبه سیر ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی ۱ گیلاس لپه ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری ادویه برای سس ماست: ۳۰۰ گرم ماست نصف قاشق چای‌خوری نمک ۲ حبه سیر کمی آب طرز تهیه منتو | مرحله به مرحله ۱. آماده کردن خمیر: آرد، نمک و کره یا روغن را با هم مخلوط می‌کنیم. آب را کم‌کم اضافه کرده و خمیر را ورز می‌دهیم تا نرم و یک‌دست شود. خمیر را کنار می‌گذاریم تا کمی استراحت کند. ۲. آماده کردن مواد گوشتی: گوشت و پیاز را با هم مخلوط می‌کنیم. نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز، فلفل سرخ، سیر و کره یا روغن را اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم. ۳. آماده کردن منتو: خمیر را نازک باز کرده و به شکل مربع برش می‌زنیم. از مواد گوشتی در وسط خمیر می‌گذاریم و منتوها را می‌بندیم. ۴. بخار دادن منتو: منتوها را در دیگ منتو می‌چینیم و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خوب بخار می‌دهیم تا کاملاً پخته شوند. ۵. آماده کردن سس لپه: روغن را گرم کرده، سیر و رب گوجه را اضافه می‌کنیم. سپس لپه، زردچوبه، فلفل سیاه، تخم گشنیز و ادویه را اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم. کمی آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم لپه کاملاً پخته شود. ۶. آماده کردن سس ماست: ماست، نمک و سیر را با هم مخلوط می‌کنیم و کمی آب اضافه می‌کنیم تا سس نرم و یک‌دست شود. ۷. سرو منتو: منتوهای پخته‌شده را در ظرف می‌چینیم، سس ماست و سس لپه را روی آن می‌ریزیم و نوش جان می‌کنیم. Mantu Ingredients For the Dough: 3 cups flour 2 tablespoons butter or oil 1 teaspoon salt 1 cup water For the Meat Filling: 500 g lamb and beef 700 g onions 30 g butter or oil 1 teaspoon salt 1 teaspoon black pepper 1 teaspoon ground coriander A little red pepper 3 cloves garlic For the Split Pea Sauce: ½ cup oil 3 cloves garlic 1 tablespoon tomato paste 1 cup split peas 1 teaspoon turmeric 1 teaspoon black pepper 1 teaspoon ground coriander 1 teaspoon spice mix For the Yogurt Sauce: 300 g yogurt ½ teaspoon salt 2 cloves garlic A little water 🇬🇧 Mantu Preparation | Step by Step 1. Prepare the dough: Mix the flour, salt, and butter or oil. Gradually add the water and knead until the dough becomes soft and smooth. Let it rest for a while. 2. Prepare the meat filling: Mix the meat and onions together. Add salt, black pepper, ground coriander, red pepper, garlic, and butter or oil. Mix everything well. 3. Make the mantu: Roll the dough out thinly and cut it into small squares. Place some meat filling in the center of each square and fold the mantu. 4. Steam the mantu: Place the mantu in the steamer and steam for 20–30 minutes until fully cooked. 5. Prepare the split pea sauce: Heat the oil and add the garlic and tomato paste. Add the split peas, turmeric, black pepper, ground coriander, and spice mix. Sauté well, then add some water and cook until the split peas are tender. 6. Prepare the yogurt sauce: Mix the yogurt, salt, and garlic together. Add a little water and mix until smooth. 7. Serve: Arrange the cooked mantu on a serving plate. Pour the yogurt sauce and split pea sauce over the mantu and serve.