Почему я использую колориметр для кофе после каждой обжарки

Как я использую колориметр для кофе после каждой партии: цвет молотого кофе, допуск ±2 Agtron и почему он стоит рядом с временем и потерей веса. Я купил колориметр для повышения стабильности. В конце обжарки он считывает показания образца зерна или молотого кофе и, после калибровки, выдает мне конечное число. Я уже отслеживаю конечную температуру, общее время обжарки, время развития от первого потрескивания до падения, фазы обжарки, скорость подъема и процент потери веса. Большая разница в потере веса обычно указывает на более развитую обжарку. Цвет добавляет еще один показатель. Температура зонда специфична для моей кофемашины. Показания цвета, полученные одним и тем же колориметром, проще сравнивать между партиями и обжарочными машинами. Это также дает нам общий язык: когда я говорю вам конечный цвет, я говорю вам, как я решил завершить партию. Для основного продукта — скажем, бразильского кофе, который я обжариваю как эспрессо из одного сорта, возможно, 15 партий в день — цвет молотого кофе является для меня наиболее важным показателем. Допустим, целевое значение — 95 по шкале Агтрона. Некоторые вкусовые рецепторы допускают диапазон ±5, или от 90 до 100. Для моего основного эспрессо я допускаю ±2, или от 93 до 97, и только после дегустации в обе стороны от контрольного значения. Если партии остаются в этом диапазоне, я уверен, что вкус будет соответствовать профилю. Я записываю цвет вместе с другими данными. У меня два измерителя: Lighttells для цвета обжарки и DiFluid Omix Plus для влажности и других показателей зеленого цвета. Частично это были расходы на конец года, связанные с уплатой налогов; частично, анализ зеленого цвета и обжарка происходят в разных частях обжарочного цеха. Они недешевы. Я занимаюсь этим 18 лет, и до сих пор считаю, что начинающим обжарщикам следует приобретать измерители цвета, когда это возможно. Измеритель также помогает, когда клиент задает вопросы об обжарке. Я могу проверить, насколько точно я следовал профилю и связана ли проблема с моей обжаркой или с подготовкой. Со временем я выработал предпочтительные диапазоны обжарки — например, эфиопский фильтрованный кофе с обжаркой около 115 по шкале Агтрона или современный бразильский эспрессо с обжаркой около 95-100 — не ориентируясь исключительно на цвет кофе. Бразильский кофе с одной фермы может нуждаться в более темной или более светлой обжарке, чем предыдущий. Что вы узнаете Что измеряет колориметр, когда выдает числовое значение Как цвет дополняет конечную температуру, время, развитие, фазы обжарки, скорость подъема температуры и потерю веса Почему мне проще сравнивать цвет на разных кофемашинах, чем температуру датчика Почему цвет молотого кофе является для меня ключевым показателем, с примером, рассчитанным на 95 Agtron Почему мой основной допуск для эспрессо составляет ±2: 93–97 в этом примере Почему я использую Lighttells для измерения цвета обжарки и DiFluid Omni Plus для измерения зеленого цвета Как я использую цветовые полосы при разработке профиля, не обжаривая кофе только до определенного значения Разделы 0:00 Почему я купил колориметр 0:23 Последовательность, если говорить прямо 0:48 Что на самом деле показывает колориметр 1:23 Объективная конечная точка обжарки 1:37 Другие данные: температура, время, фазы 2:23 Скорость подъема температуры 2:49 Потеря веса 3:16 Цвет как Дополнительная конечная точка 3:41 Зонды ваши; цвет может распространяться 4:00 Язык, описывающий конечный результат партии 4:53 От партии к партии при обработке основного сорта кофе 5:40 Цвет молотого кофе, пример целевого значения 95 5:57 Насколько широк разброс: ±2 или ±5 7:03 Мой допуск для основного сорта эспрессо составляет ±2 7:42 Запишите это вместе с другими данными 8:09 Два измерителя: Lighttells и DiFluid 8:47 Цена и 18 лет опыта 9:15 Разговор с клиентом после запроса 10:00 Цветовые полосы при разработке профиля 11:52 Заключение и комментарии Если вы обжариваете кофе, подпишитесь на канал, чтобы получать больше видео о методах. В комментариях поделитесь, какую цветовую полосу молотого кофе вы используете для эспрессо и насколько широкой вы ее допускаете. https://www.theblendingroom.co.uk #ОбжаркаКофе #Цветомер #Agtron #СпециальныйКофе #ПрофильОбжарки #ОбжарщикКофе #СтабильностьПартии #СветовыеДатчики #DiFluid #КомнатаСмесителей