10 Trucos de mi Madre Para que la LECHE FRITA no se Rompa al Freírla (Y Salga Perfecta)

📖 Los trucos de mi madre, por escrito y paso a paso 👉 https://carmenchupchup.infotub.com Lo de hoy y todos los trucos de mi madre están en mis cuadernos: las legumbres, el puchero andaluz y la cocina donde no se tira nada. Y con los tres, te regalo 50 recetas de cuchara. Haces la crema por la tarde, la miras a las tres horas y parece cuajada. La cortas, la rebozas y al primer cuadradito el aceite se pone a escupir. Se abre por un lado, la crema se derrama dentro de la sartén y te quedas con una costra vacía en la espumadera. Lo hiciste como te dijeron. Siéntate, anda. Dos cosas que nadie te contó. La primera: no era tu mano, era la prisa. La maicena cocida se va apretando con el frío, y a las tres horas por dentro sigue blandita. Con la noche entera en la nevera se corta como un queso. La segunda: la yema trae algo dentro que se come la crema durante la noche si no ha hervido con ella. Dos minutos de hervor y por la mañana está firme. Lo más barato de la despensa, y una fuente para media semana. ⭐ LA RECETA COMPLETA: LECHE FRITA QUE NO SE ROMPE INGREDIENTES (para 4 golosos) • 1 litro de leche entera • 100 gramos de maicena (pesada, no a ojo) • 120 gramos de azúcar y 3 yemas • La piel de un limón, sin nada de lo blanco, y una rama de canela • Para el rebozo: 100 gramos de harina, 2 huevos y las 3 claras que sobran • Aceite de oliva suave para freír • 4 cucharadas de azúcar con una cucharadita de canela molida CÓMO SE HACE 1. Separas un vaso de leche FRÍA y bates en él la maicena y las yemas, sin una bolita. La maicena en caliente hace grumos, y cada grumo es un hueco. 2. El resto de la leche, con la piel y la canela, hasta que humee, sin hervir. Tapado quince minutos y fuera el limón y la canela. 3. El azúcar, y la mezcla del vaso en un hilito, removiendo por el fondo. Cuando borbotee, DOS MINUTOS más: sin ese hervor, la yema ablanda la crema en la nevera. 4. A una fuente untada, de DOS DEDOS de alto, con el film tocando la crema para que no haga piel. 5. Una hora a templar y la NOCHE ENTERA a la nevera, seis horas como poco. 6. Cortas con el cuchillo mojado en agua CALIENTE y limpio en cada corte, en cuadrados de cuatro o cinco centímetros. 7. Harina por las SEIS caras, sacudida, y huevo. Reboza solo los que vayas a freír. 8. Sartén pequeña y honda con dos dedos de aceite, a unos ciento ochenta grados, de TRES en TRES, un minuto por lado. 9. Un momento en papel y, en caliente, al azúcar con canela. LA PARTE QUE LO CAMBIA TODO → ¿Está lista la crema? Un cuadradito de pie entre dos dedos: si se queda derecho, a freír; si se dobla, a la nevera. → ¿Está listo el aceite? Una miga de pan: si sube enseguida con burbujitas, sí; si echa humo, te has pasado. SI ALGO SALE MAL • Se abre en la sartén: crema poco fría o aceite tibio. • Por la mañana está aguada: le faltó maicena o no hirvió con las yemas. • Bordes desgarrados: cuchillo frío o sucio. • Manchas blancas sin dorar: faltó harina en esa cara. • Se te rompe alguna: la primera le pasa a todo el mundo, y rota sabe igual. LO QUE SE GUARDA La crema lleva leche y yemas: vive en la nevera, bien tapada, y se come en dos o tres días. Sin cortar aguanta muy bien y se fríe a ratos. Con el aceite caliente, nada de agua cerca y la sartén nunca sola. El domingo, la crema. El lunes, media fuente a la merienda. El martes, la otra mitad. En este vídeo: 0:00 Por qué se te rompe en la sartén 1:06 El limón que amarga sin que lo sepas 3:28 La medida que no aguanta un cuchillo 5:45 Por qué amanece aguada 7:47 La piel que no deja rebozar 9:22 La noche que no se puede saltar 11:10 El cuchillo que rompe los bordes 13:12 Por dónde se escapa la crema 14:57 La sartén que tiene que ser pequeña 16:43 La carrera entre la costra y la crema 22:01 La receta entera, para apuntar Mi otro canal, donde cuido la casa como la cuidaba mi madre, Carmen en Casa:    / @carmenencasayt   Cuéntame en los comentarios de qué pueblo o de qué ciudad eres, que me gusta mucho saberlo. ¿Y de qué bando, el de Pepa, fría al día siguiente, o el mío, recién frita y quemando los dedos? La próxima vez: el pollo guisado, por qué se dora con su piel y sin prisa, y el majado del almirez que espesa la salsa. El chup chup no se apura. #CarmenChupChup #CocinaEspañola #RecetasDeLaAbuela #LecheFrita #PostresCaseros #PostresDeLaAbuela #RecetasCaseras #CocinaTradicional #DulcesTradicionales #TrucosDeCocina