【日本酒ミステリー】なぜ酒飲みは「塩」だけで日本酒を飲むのか？味覚の科学と江戸の酒場史【ゆっくり解説】

居酒屋で、塩をちょっと舐めながら日本酒を飲んでいる人。 「そこまで行ったら味覚がマヒしているのでは？」と思ったことはありませんか？ ところが、日本酒と塩の組み合わせを味覚の仕組みから見ていくと、意外にもかなり合理的です。 日本酒が持つ甘味・旨味・酸味・苦味。 そこへ塩味が加わることで、味の感じ方はどう変化するのでしょうか。 さらに歴史を遡ると、江戸時代の日本酒は現代の酒とはかなり違う、濃厚な飲み物でした。 なぜ昔の酒飲みは塩や味噌のような少量の肴で酒を飲んだのか。 そして酒屋の店先で始まった「居ながら飲む」文化は、どのように現在の居酒屋へ発展していったのか。 今回は、 ・なぜ日本酒に塩が合うのか ・味覚の「対比効果」と「抑制効果」 ・現代とは大きく違った江戸時代の日本酒 ・江戸で居酒屋が広まった理由 ・ねぎま、鮟鱇汁、湯豆腐など江戸のおつまみ事情 ・料理が増えても「塩気のある肴」が消えなかった理由 を、味覚の科学と江戸の歴史から解説します。 普段何気なくやっている「酒を飲む」という行為にも、長い歴史があります。 見終わったあと、居酒屋の塩が少し違って見えるかもしれません。 次回は、同じ日本酒でも温度によって味が大きく変わる「燗酒の世界」を解説します。 チャンネル登録・高評価もよろしくお願いします！ #日本酒 #居酒屋 #ゆっくり解説 ★姉妹チャンネルのご紹介    / @shochu_yukkuri   こちらでは焼酎の紹介・解説も行っています♩ 良ければのぞいてみて下さい！ 【免責事項・当チャンネルの方針について】 当チャンネル「ゆっくり純米大吟醸」をご視聴いただき、誠にありがとうございます。 皆様に、日本酒の奥深い歴史と文化を安心してお楽しみいただくため、以下の事項をご一読いただけますと幸いです。 ■ 飲酒に関する注意喚起 ・お酒は20歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。 ・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。 ・飲酒運転は絶対にやめましょう。 ・お酒は適量を守り、休肝日を設けながら、楽しく美味しく味わいましょう。 ■ 著作権・引用について 動画内で使用している画像、映像、フリー音源などの著作権・肖像権等は、各権利所有者様に帰属いたします。当チャンネルは著作権の侵害を目的とするものではありません。 万が一、内容や引用方法に問題がございましたら、権利所有者様ご本人より概要欄記載の連絡先（またはSNSのDM等）までご一報ください。確認後、速やかに対応させていただきます。 ■ 損害等の責任について 当チャンネルで紹介した銘柄の味わいや評価は、時代背景を交えた一つの視点であり、個人の好みを限定するものではありません。また、当チャンネルの情報を利用したことによって生じたトラブルや損害等につきましては、一切の責任を負いかねますので、あらかじめご了承ください。 動画は文化庁著作権法32条1項及びYouTubeガイドラインに基づき、引用作成しております。 ・文化庁 「http://chosakuken.bunka.go.jp/naruhod... ・YouTube ガイドライン 「https://www.youtube.com/intl/ja/about...