Formation cuisine marocaine,cours 17 ,seffa medfouna au poulet , cheveux d'ange

Recette de Seffa au Poulet Ingrédients Pour le poulet 1 poulet de 2 kg découpé en 4 ou 8 morceaux 3/4 oignons de belle taille Sel 1/2 c. à c. de poivre 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de curcuma 1 bâton de cannelle Quelques pistils de safran 1 petit verre d'eau 1 grande cuillère d'huile de table 1 petit morceau de beurre 1 bouquet de persil 1 gousse d'ail râpée 1 c. à c. de miel Pour la vermicelle 750 g de vermicelle très fine Sel 3 grandes cuillères d'huile 1 morceau de beurre (environ une grande cuillère) 60 g de raisins secs 2 grandes cuillères de sucre glace Pour la décoration 50 g d'amandes émondées frites ou grillées au four Cannelle en poudre Sucre glace --- Préparation 1. Découper les oignons en lamelles fines et les mettre dans une marmite avec les morceaux de poulet. 2. Ajouter toutes les épices, le bâton de cannelle, le beurre et le bouquet de persil. Mouiller avec le verre d'eau. 3. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. 4. Retirer le poulet une fois cuit et le laisser refroidir avant de le désosser en gardant de jolis morceaux. 5. Faire réduire la sauce en lui ajoutant une petite cuillère de miel. 6. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce pour qu'ils l'absorbent. 7. Mettre la vermicelle dans un grand plat, ajouter l'huile de table et bien mélanger. 8. Dans la marmite du couscoussier, faire bouillir une bonne quantité d'eau. Mettre les cheveux d'ange dans le couscoussier, placer sur la marmite et couvrir pendant environ 20 minutes. 9. Remettre les cheveux d'ange dans le grand plat creux (ou une bassine) et couvrir avec une bonne quantité d'eau. Laisser baigner 2 à 3 minutes, puis égoutter. 10. Remettre les cheveux d'ange dans le couscoussier et faire cuire encore 20 minutes. 11. Remettre dans le plat et arroser avec 1 verre à 1 verre 1/2 d'eau froide. Saler. 12. Placer les raisins secs bien lavés au fond du couscoussier. Mettre les cheveux d'ange dessus et faire cuire pour la troisième fois pendant 20 minutes. 13. Enlever du couscoussier, ajouter un beau morceau de beurre et 2 grandes cuillères de sucre glace. Bien mélanger. 14. Former une couche de seffa dans le plat de service. Disposer le poulet et sa sauce aux oignons au centre. Couvrir avec le reste de seffa. 15. Décorer avec les amandes, le sucre glace et la cannelle en poudre. --- *Bon appétit !*