Formation cuisine marocaine : cours 10 Tajine mloukhiya

Tajine de Mloukhiya aux Pommes de Terre Ingrédients pour 5/6 personnes : 750 g de viande de bœuf 1/2 kg de mloukhiya 1/2 kg de lqim ou pommes de terre 2 beaux oignons 2 tomates Sel 1/2 c. à c. de poivre 1/2 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de gingembre Quelques pistils de safran Huile d'olive Persil frais 2 à 3 gousses d'ail Préparation : *1.* Dans une marmite ou un tajine, faire revenir les morceaux de viande avec un peu d'huile d'olive. *2.* Découper les oignons en deux, puis en fines lamelles. *3.* Râper les gousses d'ail. *4.* Ajouter les oignons et l'ail sur la viande. *5.* Incorporer les épices (sel, poivre, curcuma, gingembre) – réserver le safran pour plus tard. *6.* Mouiller la viande avec de l'eau froide à hauteur. *7.* Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre. *8.* Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers. *9.* Éplucher, épépiner et découper les tomates. *10.* Nettoyer les mloukhiya : couper le petit chapeau à ras et gratter les parties noires. *11.* Une fois la viande cuite, disposer harmonieusement les légumes dans le tajine : pommes de terre, tomates et mloukhiya. *12.* Parsemer de pistils de safran et remettre sur le feu. Vérifier le niveau de la sauce pendant la cuisson des légumes et ajuster si nécessaire. *13.* Une fois les légumes fondants, ajouter un petit filet d'huile d'olive et parsemer de persil haché. --- Note sur les lqim : Si vous utilisez des petits lqim, leur nettoyage est semblable à celui des pommes : bien les laver, les découper en deux et, avec un couteau fin, retirer la partie des pépins. *Bssa7a o ra7a !* 🍽️