Brate deine Hähnchenschenkel NIE WIEDER so – probier diesen alten BAUERNTRICK

📖 Diese Hähnchenschenkel stehen in meinem Küchenbuch – Rezept 15, Seite 44, mit allen Mengen und Zeiten (60 Rezepte, PDF, 24 €): https://heinrichskochbuch.com/009 Hähnchenschenkel mit einer Haut, die beim Schneiden knistert – und Fleisch, das bis an den Knochen saftig bleibt. So kamen sie auf dem Hof am Montag auf den Tisch: Haut trocken tupfen und salzen, mit der Hautseite in die schwere Pfanne, und dann Geduld. Fertig sind sie bei achtzig bis fünfundachtzig Grad neben dem Knochen. HÄHNCHENSCHENKEL AUS DER PFANNE (4 Stück) 4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (je etwa 250-300 g) · 1 TL feines Salz · 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle · 1 EL neutrales Öl (ersatzweise Butterschmalz) · 2 Zweige Thymian (ersatzweise 1/2 TL getrockneter Thymian) · 1 Knoblauchzehe, angedrückt (optional) · 20 g Butter (optional, für die letzten Minuten) 1. Hähnchenschenkel trockentupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mindestens 15 Minuten offen auf einem Teller ruhen lassen, damit die Haut antrocknet. 2. Eine schwere Pfanne, am besten gusseisern, kalt mit dem Öl einfetten, die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen, noch bevor die Pfanne heiß ist. 3. Pfanne auf mittlere Stufe stellen und die Schenkel 10-12 Minuten auf der Hautseite liegen lassen, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich leicht von der Pfanne löst. 4. Schenkel wenden, Thymian und Knoblauch dazugeben, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, Deckel schräg auflegen und 15-18 Minuten weitergaren. 5. In den letzten 3 Minuten die Butter dazugeben und die Schenkel damit übergießen, bis sie glänzen. 6. Mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen messen - bei 80-85°C ist das Fleisch durch und trotzdem saftig, fällt fast vom Knochen. 7. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen. Aufbewahren: 2 Tage im Kühlschrank in geschlossenem Behälter. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160°C etwa 10 Minuten, damit die Haut wieder knusprig wird; in der Mikrowelle wird die Haut weich. Erzähl's mir unten: Was hat deine Mutter oder deine Oma früher am Montag gekocht? MEINE BÜCHER Heinrichs Altes Küchenbuch – 60 Rezepte für jeden Tag (24 €). Heinrichs Festtagsküche – 20 Rezepte von Martini bis Silvester, mit Gans, Ente und Rotkohl (16 €). Beide als PDF für Handy, Tablet oder zum Ausdrucken. 5 Rezepte gratis zum Ausprobieren: 👉 https://heinrichskochbuch.com/009 KAPITEL 0:00 Hähnchenschenkel mit knisternder Haut 1:05 Was du brauchst: vier Schenkel mit Haut und Knochen 2:18 Trockentupfen, salzen, offen ruhen lassen 3:00 Hautseite nach unten – und Geduld 4:37 Warum es auf dem Hof montags Hähnchen gab 6:38 Wenden, Deckel schräg, Butter 8:40 Die Zahl am Knochen 10:05 Das Rezept in Kürze