프랑스식 피순대 - 프랑스 요리사가 알려주는 부당 누아르

안녕하세요, 오늘은 프랑스식 피순대, 부당 누아르 입니다. 한국도 피순대가 널리 사랑을 받지만 알고보면 피순대는 전세계적으로 널리 먹는 음식인데요, 그 중에 프랑스에서는 한국에서 김장을 하듯이 마을 사람들이 협동해 만드는 식료품 중 하나였습니다. 가장 추운 기간에 마을 사람들이 모여 돼지를 잡아 고기와 부산물들로 여러 식료품을 만들었거든요. 물론 현대시대에는 1년 내내 먹을 수 있는 요리가 되었습니다. 그렇게 현재 파리에서는 부당 누아르가 마트나 브라세리에서는 간단한 안주로, 와인바에서는 개성 강하고 대범한 요리로, 고급 레스토랑에서는 프랑스 미식을 고급화, 현대화한 모습으로 프랑스 미식에 자리잡고 있습니다. 제가 미슐랭 3스타 레스토랑에서 일하던 시절에도 이 부당 누아르가 가끔 메뉴에 들어갔는데요, 그 때 예쁜 완성품을 먹지는 못하고 부스러기들을 맛있게 먹던 기억이 있습니다. 부당 누아르는 한국의 김치처럼 지역마다, 가정마다 재료와 만드는 법이 다르지만 영상에서는 파리에서 가장 흔하게 볼 수 있는 수도권 스타일을 바탕으로 각 지역에서 들어가는 재료들을 조금씩 넣어 변형한 것입니다. 6분 16초 자막에 "약불로"라는 말이 그냥 "불로"라고 들어갔네요... 죄송합니다