Pizza Napoletana 100% Biga, 70% Idro, 22/23 ore

Ricetta del Maestro Mirko Savoia 🙏❤️ Napoletana 100% Biga Ingredienti : 1700gr farina w370/390 Ian Spampatti 1190gr acqua 8,5gr lievito dbf 17gr malto 42,5gr sale Per Biga 1700gr farina 850gr acqua 8,5gr lievito dbf Chiusa a 20,3º Per Rinfresco Tutta la biga 340gr acqua 17gr malto 42,5 gr sale Purtroppo chiuso a 28,5º in 18/19 minuti Riposo 20 minuti sul banco Staglio panetti da 260gr Appretto di 4 ore a 18º o aspettare il raddoppio Cottura Forno Effeuno 425° cielo 425° platea 100/110 secondi Grazie Mirko Savoia - Pizza Chef