Pizza Napoletana contemporanea idro 72% 22h

Napoletana contemporanea Impasto diretto 22h Ingredienti: Farina totale usata 1100gr 60% verde molino pasini(660gr) 40% Ian Spampatti molino pasini( 440gr) 792 acqua (660-132) 3gr lievito dbf 27gr sale Chiusura impasto 23° Puntata a ta 17/18° 1,5 h Puntata a tc 5/7º 15 h Staglio Palline da 273gr Lasciate a ta 18/19° per 5,5 h o fino al raddoppio Cottura Forno Effeuno 450 cielo 400 platea 90/100 secondi