끓여도 냉동해도 살아있는 유익균? 3개월 기다린 태초된장, 드디어 장가르기!!

끓여도 냉동해도 살아있는 유익균? 그 이야기가 궁금해서 저도 직접 담가봤습니다. 그리고 3개월을 기다렸습니다. 드디어 오늘, 이계호 교수님의 태초된장과 태초간장을 열어 장가르기를 했습니다. 태초된장은 특허받은 한국 토종 균주를 사용한다는 점이 특징인데요. 영상에서는 이 균주에 대해 끓여도 냉동해도 유산균이 살아있다고 소개하고 있습니다. 그래서 저도 3개월 동안 발효된 장이 과연 어떤 모습일지 정말 궁금했습니다. 뚜껑을 열어보니 장꽃이 피어 있었고, 위에는 간장, 아래에는 콩알메주가 잘 발효되어 있었습니다. 오늘 영상에서는 3개월 발효 → 장가르기 → 간장 분리 → 콩알메주 분리 → 간장 끓이기 → 된장 으깨기 → 된장 완성 → 맑은 간장 완성 까지 전 과정을 담았습니다. 특히 콩알메주를 직접 으깨서 제가 좋아하는 조금 굵은 입자의 된장으로 만드는 과정도 보여드립니다. 간장은 하루 동안 식혀 침전물을 가라앉힌 후 맑은 간장만 병에 담았습니다. 3개월을 기다린 장은 과연 어떤 모습이었을까요? 영상에서 직접 확인해 보세요. 그리고 이 영상을 보시고 태초된장과 태초간장에 대해 궁금한 점이 있으시다면 댓글로 남겨주세요. 저도 직접 담가본 과정을 바탕으로 함께 이야기 나눠보겠습니다. ※ 특허 유익균 및 발효균에 관한 내용은 영상에서 소개하는 내용을 바탕으로 작성했습니다. ※ 특정 식품의 건강 효과나 질병의 예방·치료를 의미하는 내용은 아닙니다. 🫘 재료 소개 3개월 숙성된 콩알 메주 냄비 채반 그릇 장갑 국자 깔대기 소독한 유리병 🥣 영상 속 레시피·만드는 과정 1. 3개월 발효 콩알메주로 담근 장을 3개월 동안 발효합니다. 2. 장가르기 뚜껑을 열고 장 상태를 확인합니다. 위쪽에 있는 골마지를 뜰채로 걷어냅니다. 3. 간장과 메주 분리 위쪽의 간장을 떠서 채반에 내려주고 누름막을 제거합니다. 그 아래에 있는 콩알메주를 분리합니다. 4. 간장 끓이기 분리한 간장을 냄비에 넣고 살짝 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 거품을 걷어냅니다. 5. 간장 하루 동안 식히기 하루 정도 그대로 두어 침전물을 가라앉힙니다. 그러면 위쪽에 맑은 간장이 남습니다. 6. 된장 만들기 분리한 콩알메주를 손으로 조물조물 으깨줍니다. 영상에서는 입자가 너무 곱지 않고 조금 굵은 된장을 만들었습니다. 7. 용기에 담기 완성된 된장을 용기에 꾹꾹 눌러 담습니다. 발효를 고려해 용기를 가득 채우지 않고 위쪽에 여유 공간을 남깁니다. 8. 맑은 간장 병입 하루 동안 침전시킨 간장은 깔때기와 국자를 이용해 소독한 병에 담습니다. 아래에 남은 침전물도 버리지 않고 요리에 활용할 수 있도록 따로 보관합니다. ⏱️ 타임라인 00:00 끓여도 냉동해도 살아있다는 유익균? 00:35 3개월 기다린 태초된장, 드디어 열어봅니다 01:01 드디어 시작하는 장가르기 01:08 장 위에 생긴 골마지 걷어내기 01:35 간장과 된장은 어떻게 나눌까? 02:00 누름막을 열어봤습니다 02:11 3개월 발효된 콩알메주 공개 02:40 장가르기 완료 03:28 간장을 살짝 끓여줍니다 03:40 태초된장이 특별한 이유 04:07 간장 거품 걷어내기 04:29 간장은 하루 동안 식혀주세요 04:50 이제 태초된장을 만들어봅니다 05:00 콩알메주 직접 으깨기 05:22 발효된 된장에서 나는 구수한 향 05:47 된장 색깔이 정말 예쁘네요 05:59 드디어 태초된장 완성 06:11 된장 담을 때 꼭 남겨야 하는 공간 06:59 지인에게 선물할 된장 만들기 07:30 선물용 된장까지 완성 07:37 하루 후 맑아진 태초간장 07:48 맑은 간장 병에 담기 08:29 아래에 가라앉은 침전물 활용하기 08:42 이계호 교수님의 간장차 이야기 08:54 태초된장·태초간장 최종 완성 #태초된장 #태초간장 #이계호교수 #특허유익균 #토종발효균 #된장 #간장 #장가르기 #콩알메주 #전통된장 #된장담그기 #간장만들기 #발효식품 #전통장