24 Stunden Pizzateig: 60% vs 70% Hydration — welcher ist wirklich besser?

24 Stunden Pizzateig: Welche Hydration macht die bessere Pizza? Ich teste 60% gegen 70% — gleicher Ofen, gleiches Mehl, gleiche Bedingungen. Nur die Wassermenge ändert sich. Das Ergebnis überrascht. Amici, willkommen zu einem Experiment, das jeder Pizzabäcker kennen sollte. In der Pizza-Welt wird seit Jahren diskutiert: Mehr Wasser = bessere Pizza? 70% Hydration gilt als der Goldstandard unter Hobbybäckern. Aber stimmt das wirklich? Ich habe zwei Pizzateige mit 24 Stunden kalter Gare angesetzt — beide mit dem gleichen Tipo 00 Mehl, der gleichen Salzmenge, dem gleichen Ofen. Der einzige Unterschied: Einer hat 60% Hydration, der andere 70%.Was macht das mit der Teigstruktur? Mit dem Handling? Mit der Kruste? Und vor allem: Welche Pizza schmeckt besser?In diesem Video zeige ich dir: 🍕 Den kompletten Teigprozess für beide Hydrationen 🔬 Die Unterschiede nach 24 Stunden — „Ihr seht selbst…" 🔥 Side-by-Side-Backen einmal im Eletroofen bei 450°C und einmal im Gasofen. 👨‍🍳 Das ehrliche Fazit: Welche Hydration für welchen Einsatzzweck? Das ist kein Rezept-Video. Das ist ein Praxistest, der dir Zeit und Fehlversuche spart. Mach mit und back beide Varianten nach — schreib mir in die Kommentare, welche bei dir besser funktioniert hat! ⏱ Kapitel: 00:00 — Der Side-by-Side-Vergleich 00:30 — Warum dieser Test? Die Hydration-Debatte 01:41 — Teigrezept und Kneten 03:00 — Nur so gelingt der Teig! 05:00 — 60% vs 70% im Vergleich 07:30 — Teig nach 24 Stunden 08:20 — Teigkugeln korrekt formen 10:00 — Teigkugeln korrekt ruhen lassen 11:15 - Pizza backen im Elektroofen 12:00 - Pizzaballen korrekt ausbreiten 13:10 - Pizza korrekt belegen 14:20 - Pizza nebeneinander 16:00 - Pizza im Gasofen 17:00 - FAZIT und FRAGE 🔗 Meine Produkte & Empfehlungen: 🍕 Glowen Gasofen — 5% Rabatt mit Code COOKINGITALY5 https://www.glowenoven.com UNOLD PIZZAOFEN: 25%!! Rabatt mit dem CODE COOKINGITALY25 https://www.unold.de 🛒 Mein Equipment: Runde Plastikbox in 1 Liter: https://amzn.to/4vj0Qun Die günstigste Knetmaschine für die mehr als 1kg Teig: https://amzn.to/44ehFuf Community: Instagram: @cookingitaly Facebook-Gruppe: Cooking Italy