元和食料理人が解説する茄子漬けの作り方 押さなくても美味しい茄子漬けは作れる

重石や専用の漬け器を使わない茄子漬けの作り方です。茄子、水、塩、ミョウバンを合わせて袋に入れて冷蔵庫でひと晩置けば美味しい本格茄子漬けが完成します。 分量は茄子に対しての割合なのでわかりやすくなっています。 元々お店で出していた茄子漬けのレシピを漬物石が無くても家庭で簡単に作れるようにアレンジしました。 【目次】 00:00 オープニング 00:35 材料 ○下準備 00:57 茄子の重さを計る 01:21 ヘタの掃除 02:01 水で洗う ○塩ミョウバン（漬け塩）を作る 02:27 塩ミョウバンは多めに合わせておく 02:47 塩とミョウバンの割合 ○茄子を漬ける 03:34 茄子と水と塩ミョウバンの分量 04:06 塩ミョウバンを茄子に揉み込む 05:20 茄子と水と塩ミョウバンを袋に入れる 06:06 茄子は頭が出ないようにしっかり水に漬ける ※重要ポイント 06:39 頭が出そうな時は水と塩ミョウバンを足す ※重要ポイント 07:52 漬け時間の目安 ○盛り付けと試食 08:12 仕上がり、茄子の色とか 09:05 ポリポリつまみ食いしながら盛り付け、このレシピのメリットについて 09:43 辛子をつけて試食 【材料】 ○茄子漬け 小茄子　　　　155g 水　　　　　　155ml 塩ミョウバン　9g（茄子に対して約6%） ○塩ミョウバン（漬け塩） 塩　　　　　　100g ミョウバン　　7g（塩に対して7~8%） 【作り方】 １、塩とミョウバンを合わせて塩ミョウバンを作る。 ２、茄子の重さを計って同量の水、6%の塩ミョウバンを用意する。 ３、茄子のヘタを掃除して水で洗う。 ３、茄子に塩ミョウバンを揉み込み袋に入れる。残った塩、水も入れる。 ４、茄子が完全に浸かるようにして頭が出ているようなら水と塩を足す。 ５、水が漏れないように袋を密閉して冷蔵庫にひと晩（最低7時間）置いて完成。 【ポイント】 ○漬ける時は茄子が完全に水に浸かった状態にします。頭が出てるとそこからアクが出て変色します。味も入りません。 ○食べて漬かり具合をチェックして薄いようだったらさらに数時間漬けます。 ○大きめの茄子で作る時は丸一日漬けてください。 ○試したことはありませんが、揉み込んだりしないで材料を全部袋に入れるだけでも茄子漬けになるかもしれません。試したことはないんですけど。 【夏の茄子料理レシピ集】    • 夏の茄子料理レシピ集   いつもご視聴ありがとうございます。 Thank you for watching! 【材料紹介】 （リンク先はアマゾンサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。） 【濃口醤油】（ヒゲタ醤油） https://amzn.to/2WeJ50b 【みりん】 https://amzn.to/3gQAiuP 【酒】（月桂冠） https://amzn.to/3nnNXMC 【砂糖】 https://amzn.to/3ab4vDK 【粉出汁】 https://amzn.to/3ab644A 【かつお節】 https://amzn.to/2WbI1u9 【まぐろ節】 https://amzn.to/3gMy7IC 【出汁昆布】（函館梶原昆布店の真昆布。当チャンネルが実際に使っているものです。） https://amzn.to/3gNqulx 【その他の動画】 元和食料理人が解説！筑前煮の作り方 プロがコツをわかりやすく解説！    • 元和食料理人が解説！筑前煮の作り方 プロがコツをわかりやすく解説！   手間も時間もかけない筑前煮の作り方 忙しくて料理に時間かけてられないあなたへ    • 手間も時間もかけない筑前煮の作り方 忙しくて料理に時間かけてられないあなたへ   基本のレシピ【里芋の煮っころがし】の作り方    • 基本のレシピ【里芋の煮っころがし】の作り方   肉じゃがの作り方を元和食の料理人が解説！    • 肉じゃがの作り方を元和食の料理人が解説！   元和食料理人が解説！！日本料理の吸い物出汁の作り方 料亭で出てくるのと全く同じ作り方    • 元和食料理人が解説！！日本料理の吸い物出汁の作り方 料亭で出てくるのと全く同じ作り方   元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって作る How to make Dashi (Recipe)    • 元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって...   【失敗しない】巻き寿司の作り方解説 4つのポイントとともに　How to make Sushi rolls.    • 【失敗しない】巻き寿司の作り方解説 4つのポイントとともに　How to make ...   新じゃが肉じゃがの作り方と新じゃがを劇的に美味しくする下ごしらえの方法    • 【新じゃが肉じゃが】の作り方と新じゃがを劇的に美味しくする下ごしらえの方法   【インスタ】   / kentaro_matsuura   インスタでは日々のお弁当や撮影の裏側、料理の詳しい解説、飲んでるお酒などをアップしています。 【使用しているBGM】 甘茶の音楽工房　様　大変お世話になっています。 https://amachamusic.chagasi.com