PASTICCIOTTI LECCESI (RICETTA ORIGINALE)

INGREDIENTI PER LA FROLLA: -250 di farina 0' -125 g di strutto -100 g di zucchero semolato -un uovo intero -3 grammi di ammoniaca per dolci oppure bicarbonato D'Ammonio -2 g di sale INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA: -500 ml di latte 3 tuorli d'uovo -80 g di zucchero semolato -1 pizzico di vaniglia in polvere o vanillina -65 grammi di amido di mais -amarene sciroppate per la farcitura -albume per spennellare i pasticciotti #pasticciotto#territorio #pasticceria #salentino#gusto#amarene #farina #dolcidaforno #cremapasticcera #pasticcini #tiktokers#facebook #tiktok#instagram #instagram #viralvideo#youtube #viraltiktok #viral #video #youtuber#foodblogger #tizianamaniinpasta #feedviral #salento#eccellenzasalentina#videoricetta #tradizione #patrimonio INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE SABRÉE : -250 de farine 0' -125 g de saindoux -100 g de sucre semoule -un œuf entier -3 grammes d'ammoniaque pour les desserts ou de bicarbonate d'ammonium -2 g de sel INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME PERSONNALISÉE : -500 ml de lait 3 jaunes d'œufs -80 g de sucre semoule -1 pincée de vanille en poudre ou de vanilline -65 grammes de fécule de maïs -plus de cerises au sirop pour la garniture du blanc d'œuf pour badigeonner les pasticciotti ZUTATEN FÜR DEN Mürbeteig: -250 von 0' Mehl -125 g Schmalz -100 g Kristallzucker -ein ganzes Ei -3 Gramm Ammoniak für Desserts oder Ammoniumbicarbonat -2 g Salz ZUTATEN FÜR DIE MASSGESCHNEIDERTE CREME: -500 ml Milch 3 Eigelb -80 g Kristallzucker -1 Prise Vanillepulver oder Vanillin -65 Gramm Maisstärke -mehr Kirschen in Sirup für die Füllung Eiweiß zum Bestreichen der Pasticciotti INGREDIENTS FOR THE SHORTCRUST: -250 of 0' flour -125 g of lard -100 g of granulated sugar -one whole egg -3 grams of ammonia for desserts or ammonium bicarbonate -2 g of salt INGREDIENTS FOR THE CUSTOM CREAM: -500 ml of milk 3 egg yolks -80 g of granulated sugar -1 pinch of vanilla powder or vanillin -65 grams of corn starch -more cherries in syrup for the filling egg white to brush the pasticciotti INGREDIENTES PARA LA CORTEZA QUEBRADA: -250 de harina 0' -125 g de manteca de cerdo -100 g de azúcar granulada -un huevo entero -3 gramos de amoniaco para postres o bicarbonato de amonio -2 g de sal INGREDIENTES PARA LA CREMA PERSONALIZADA: -500 ml de leche 3 yemas de huevo -80 g de azúcar granulada -1 pizca de vainilla en polvo o vainillina -65 gramos de almidón de maíz -más cerezas en almíbar para el relleno clara de huevo para pintar los pasticciotti