3 причины, почему ваш хлеб на закваске получается плоским — и как это исправить

Если мой хлеб на закваске получается плоским, плотным или тяжелым, я не виню закваску — я смотрю на температуру теста, прочность муки, развитие клейковины и ферментацию. В этом видео я переношу одну буханку из пакета с мукой на решетку для охлаждения и показываю, как я добиваюсь оптимальной температуры теста 25,5°C (78°F) для лучшего подъема и более стабильных результатов. Я объясняю, как я: • Выбираю муку, которая может удерживать газы брожения • Создаю клейковину во время замешивания и аккуратно складываю тесто • Определяю, когда основное брожение фактически завершено • Формирую тесто, не выдавливая газ, который я создавал • Использую холодильник, не допуская перебродления теста • Диагностирую проблемы, анализируя состояние мякиша • Спасаю перебродившее тесто, если это возможно • Рассчитываю температуру воды для получения однородных буханок 0:00 Скрытая проблема температуры 0:45 Выбор муки, которая удерживает газ 2:03 Создание клейковины во время замешивания 3:06 Температура контролирует брожение 5:01 Аккуратно складываю тесто 5:52 Анализирую конец основного брожения 6:50 Диагностирую состояние мякиша 7:59 Формирую тесто, не теряя газ 8:52 Разумно использую холодильник 9:39 Спасаю перебродившее тесто 11:52 Рассчитываю температуру воды 14:00 Выпекаю хороший хлеб Повторяемый результат #Закваска #ХлебНаЗакваске #ВыпечкаХлеба #СоветыПоЗакваске #ДомашняяВыпечка