Фаршированные перцы по-сефардски | Pimientos Rellenos

Фаршированные перцы в сефардском стиле, а точнее, в сефардско-турецком стиле | Pimientos Rellenos — один запах, и вы снова на кухне у бабушки! Независимо от того, сефард вы или нет, в этом восхитительном блюде есть что-то совершенно домашнее. Ароматы перенесут вас в другое время. Классическое сефардское сочетание вкусов — куриный бульон, томатный соус и ароматные специи — заставит вас пускать слюни, даже не попробовав. А попробовав, вы захотите есть их снова и снова! Они такие особенные, но при этом очень просты в приготовлении, и в этом варианте я использую перцы разных цветов — хотя мои бабушки использовали бы только зеленые. Рецепт хорошо подходит для перцев на ваш выбор, так что, как и я, получайте удовольствие! И поверьте, это блюдо войдет в историю! Ингредиенты: • 900 г говяжьего фарша (85/15 или 90/10) • 1 небольшая желтая луковица • 2 зубчика чеснока • 3 веточки петрушки • 2 ст. л. лукового порошка • 1,5 ч. л. чесночного порошка • 1,5 ч. л. паприки • 1,5 ч. л. тмина • 1,5 ч. л. морской соли, плюс еще несколько щепоток отдельно • Свежемолотый черный перец по вкусу, для мясной начинки и для соуса • 1/4 стакана сырого и хорошо промытого риса Валенсия (или 3/4 стакана вареного) • 6 крупных болгарских перцев (традиционно используются зеленые, но я использую 2 зеленых, 2 оранжевых и 2 желтых) • 1/2 стакана куриного бульона, плюс еще 2 теплых стакана отдельно • 1,25 1/4 стакана томатного соуса (плюс еще 1/4 стакана отдельно) • 3 ст. л. оливкового масла первого отжима • 1 ст. л. томатной пасты • 1/2 ч. л. сахара Инструкция: Мелко нарежьте листья трех веточек петрушки, двух зубчиков чеснока и небольшой желтой луковицы. Отложите в сторону. В большой миске смешайте 2 фунта говяжьего фарша и, используя мясорубку, разрыхлите мясо. Добавьте лук, чеснок и петрушку, 2 столовые ложки лукового порошка, 1 1/2 чайные ложки чесночного порошка, 1 1/2 чайные ложки паприки, 1 1/2 чайные ложки тмина, 1 1/2 чайные ложки морской соли и свежемолотый черный перец по вкусу. Большой ложкой перемешайте. Промойте 1/4 стакана валенсийского риса под проточной холодной водой через сито с мелкой сеткой, пока вода не станет чистой. Слейте лишнюю воду, добавьте ее в мясную смесь и хорошо перемешайте ложкой. Длинным тонким ножом срежьте верхушки у 6 болгарских перцев подходящего размера — любого цвета на ваш выбор. Традиционно используются зеленые, но я использую два зеленых, два оранжевых и два желтых. Правил нет, так что приготовьте это блюдо по-своему! Тем же ножом удалите стебель у каждого перца и семена, но сохраните остальную часть верхушки. Разогрейте духовку до 200°C. С помощью кухонной столовой ложки аккуратно выложите мясную смесь в каждый перец. Не утрамбовывайте мясо. Вместо этого слегка постучите нижней частью каждого перца по руке или чистой столешнице, чтобы создать небольшое пространство сверху для того, чтобы мясная и рисовая смесь могла расширяться по мере приготовления риса. По мере наполнения перцев, поместите их в форму для запекания, затем аккуратно накройте каждый перец крышкой. Сформируйте из оставшейся мясной смеси примерно шесть фрикаделек и выложите их в форму для запекания. В мерный стакан добавьте 1/2 стакана куриного бульона. Затем добавьте 1 1/4 стакана томатного соуса, 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 1 столовую ложку томатной пасты и 1/2 чайной ложки сахара. Хорошо перемешайте ложкой. Аккуратно вылейте смесь в отверстия в верхней части каждой крышки перца и залейте оставшейся жидкостью фрикадельки и перец. Плотно накройте пергаментной бумагой, затем алюминиевой фольгой, поставьте на среднюю решетку духовки и установите таймер на 30 минут. Через 30 минут в микроволновой печи, в мерном стакане, подходящем для микроволновой печи, нагрейте 2 стакана куриного бульона, добавив к нему 1/4 стакана томатного соуса. Осторожно выньте форму для запекания из духовки, снимите крышку и аккуратно вылейте на нее теплую смесь куриного бульона и томатного соуса, наполняя каждый перец и полив оставшейся смесью фрикадельки и перец. Плотно закройте форму крышкой и поставьте ее обратно в духовку. Установите таймер на 30 минут, чтобы фаршированные перцы продолжали готовиться. Через 30 минут уменьшите температуру духовки до 150°C и установите таймер на 20 минут. Как только таймер сработает, выньте форму из духовки и дайте фаршированным перцам в сефардском стиле (Pimientos Rellenos) постоять под крышкой еще 10 минут, чтобы мясо и рис впитали восхитительный сок. Подавайте, обильно полив вкуснейшим соусом, и наслаждайтесь!