😂 Mutton Ki Maharani 👑 Ek Baar Khaoge, Baar-Baar Banaoge! ‪@Nasreen_home_kitchen‬#mutton #recipe

😂 Mutton Ki Maharani 👑 Ek Baar Khaoge, Baar-Baar Banaoge! @Nasreen_home_kitchen#mutton #recipe आवश्यक सामग्री (Ingredients) मुख्य सामग्री: • मटन (Mutton): 1 किलो • तेल या घी (Oil): 200 grm • प्याज़ (Onions): 3 (बारीक कटे या स्लाइस किए हुए) • दही (Curd): 200 gm (अच्छे से फेंटा हुआ) • अदरक-लहसुन का पेस्ट (Ginger-Garlic Paste): 2 टेबलस्पून • ताज़ी क्रीम या मलाई (Fresh Cream/Malai): 1/4 कप • कसूरी मेथी (Kasuri Methi): 1 टेबलस्पून (हल्की रोस्ट की हुई) • नमक (Salt): स्वादानुसार • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 टीस्पून • नियमित लाल मिर्च पाउडर: 1/2 टीस्पून • हरी मिर्च: 2-3 (कटी हुई) • हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए) शाही महारानी मसाला (खड़े मसाले - ड्राई रोस्ट करने के लिए): • साबुत धनिया (Coriander Seeds): 2 टेबलस्पून • साबुत जीरा (Cumin Seeds): 1 टेबलस्पून • सौंफ (Fennel Seeds): 1 टेबलस्पून • काली मिर्च (Black Pepper): 1/2 टीस्पून • साबुत सूखी लाल मिर्च: 3-4 • हरी इलायची (Green Cardamom): 6 • लौंग (Cloves): 4-5 • दालचीनी (Cinnamon Stick): 1 इच का टुकड़ा • ड्राई फ्रूट्स पेस्ट (रिच ग्रेवी के लिए): • काजू (Cashews): 10-12 • हरी मिर्च (green chilli) .4-5 •दूध (milk) . 3-tbsp टेबलस्पून बनाने की विधि (Method) स्टेप 1: महारानी मसाला तैयार करना 1. एक पैन या तवे पर साबुत धनिया, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, लौंग, इलायची और दालचीनी डालें। 2. इन मसालों को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक तब तक भूनें (ड्राई रोस्ट करें) जब तक कि इनमें से अच्छी खुशबू न आने लगे। 3. मसालों को ठंडा होने दें, फिर मिक्सी में डालकर इनका बारिक पाउडर तैयार कर लें। स्टेप 2: ड्राई फ्रूट का पेस्ट बनाना 4. काजू और हरी मिर्च को थोड़े से पानी या दूध के साथ मिक्सी में पीसकर एक स्मूथ और गाढ़ा पेस्ट बना लें और इसे अलग रख दें। स्टेप 3: मटन को पकाना और भूनना 5. एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। 6. गरम तेल में कटी हुई प्याज़ डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि वे हल्की सॉफ्ट और ट्रांसलूसेंट (गुलाबी) न हो जाएं (ज्यादा ब्राउन नहीं करना है)। 7. अब कुकर में साफ किया हुआ मटन डालें और तेज़ आंच पर 5 मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक मटन का रंग बदलकर ऑफ-व्हाइट न हो जाए। 8. इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। 9. मसालों के साथ मटन को 5 से 7 मिनट के लिए अच्छे से भून लें ताकि मसालों का कच्चापन दूर हो जाए। स्टेप 4: मटन को गलाना 10. अब आंच को धीमा करें और इसमें अच्छे से फेंटा हुआ दही डालें (धीमी आंच पर डालने से दही फटता नहीं है)। 11. दही के साथ मटन को अच्छे से मिक्स करें। मटन और दही अपना पानी छोड़ेंगे। 12. कुकर का ढक्कन बंद करें और मटन को 4 से 5 सीटी आने तक (या मटन के पूरी तरह गलने तक) पका लें। स्टेप 5: फाइनल ग्रेवी तैयार करना 13. मटन के गलने के बाद कुकर का ढक्कन खोलें और गैस चालू करें। 14. अब इसमें तैयार किया हुआ महारानी मसाला पाउडर और काजू-बादाम का पेस्ट डालें। साथ ही कटी हुई हरी मिर्च भी मिला दें। 15. सभी चीज़ों को अच्छे से मिक्स करें और ग्रेवी को तब तक भूनें जब तक कि किनारों से तेल/ अलग न होने लगे। 16. अब ग्रेवी में हल्की भुनी और हाथों से क्रश की हुई कसूरी मेथी डालें। 17. इसके बाद 1/4 कप ताज़ी क्रीम या दूध की मलाई डालें और इसे अच्छे से चलाएं। 18. ग्रेवी को एडजस्ट करने के लिए 4-5 चम्मच या आधा कप पानी डालें (ध्यान रहे कि महारानी मटन की ग्रेवी गाढ़ी और लिपटी हुई होती है, ज्यादा पतली नहीं की जाती)। 19. कुकर को ढककर धीमी आंच पर 5 से 8 मिनट के लिए दम पर पकने दें ताकि सारे फ्लेवर आपस में घुल-मिल जाएं। 20. अंत में गैस बंद करें, ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और गर्मागर्म रुमाली रोटी, नान या पराठे के साथ सर्व करें!