Kiełbasa z karkówki i schabu tylko szarpak

Kiełbase wykonałem z karkówki i przerośniętego schabu praktycznie mięsa było pół na pół , peklowane 24h peklosól 16 gr na 1 kg , mięso mielone tylko szarpakiem. przyprawy na 1 kg farszu pieprz młotkowany 3 gr gałka muszkatołowa 1 gr pieprz ziołowy 1gr czosnek świeży 4 gr majeranek 1 gr cukier 1 mała łyżeczka gorczyca 2 gr moczona 24h w odrobinie wishki woda 250 ml Wyrobione i przyprawione mięso nabiłem w jelita 26-28 , wędzone drewnem z czereśni ok 3 godziny w temperaturze 55-70 stopni na koniec podpiekane do osiągnięcia 69 stopni w środku