🍅 Molho de Tomate: O Segredo dos Chefs para a Receita Perfeita (+ 🇮🇹 Pasta al Pomodoro)

Esse molho de tomate é um truque de chefs que conquistaram três estrelas Michelin: combinar tomates frescos e tomates pelados em lata para preparar um molho cheio de sabor, em menos de 2 horas de preparo. Neste vídeo, mostro como usar essa combinação em casa e termino com uma pasta al pomodoro, com manjericão e parmesão. A referência é o método de Marco Pierre White, que conta ter aprendido esse preparo com o chef italiano Gualtiero Marchesi, misturando de tomates frescos e enlatados, incluindo o suco. A lata fornece o ingrediente; o sabor do molho é construído no refogado, nas ervas e no cozimento. Durante o preparo, explico o papel da cebola e do alho, como a pectina participa da textura e por que evaporar água não significa eliminar a acidez. Também mostro a cartouche, aquela tampa de papel-manteiga colocada sobre o molho, e alternativas para quem não tem uma panela que possa ir ao forno. No final, o molho encontra a massa, os tomates-cereja da minha horta e o manjericão. E ainda separo uma porção para usar no recheio de um empadão! INGREDIENTES DO MOLHO (porção pequena) • 500 g de tomates frescos maduros • 500 g de tomates pelados enlatados, incluindo o suco • 1 cebola média • 3 dentes de alho • Azeite para cobrir o fundo da panela • 2 raminhos de tomilho • 1 folha de louro • Sal a gosto PARA A MASSA — 2 PESSOAS • 180 a 200 g de macarrão (linguine ou espaguete) • Alguns tomates-cereja • Aproximadamente 250 a 300 g do molho pronto • Azeite • Folhas de manjericão • Parmesão a gosto • Sal para a água PREPARO E EQUIPAMENTOS Os tomates frescos entram primeiro no refogado. Os enlatados são acrescentados depois, com o suco. Forno preaquecido a 150 °C, ou 130 °C com ventilação, por aproximadamente uma hora, com o molho coberto. Acompanhe o ponto: o resultado varia conforme os tomates, a panela e o forno. Sem panela própria para forno, transfira para um recipiente adequado e cubra bem. Também é possível terminar no fogão, em fogo baixo, tampado, mexendo periodicamente. Uma peneira comum pode substituir a peneira de metal apresentada. Mixer e liquidificador trituram cascas e sementes em vez de separá-las, produzindo outra textura. COMO GUARDAR Divida o molho em recipientes pequenos e rasos e leve à geladeira em até duas horas após o preparo. Mantenha a 4 °C ou menos e use em até dois dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções, em recipientes próprios. Até três meses, a −18 °C ou menos, é a referência adotada para preservar a qualidade. Descongele na geladeira e use em até 24 horas depois de descongelado. Reaqueça bem a porção que for consumir. Esta receita não é uma conserva para armazenar no armário. 00:00 - O Segredo do Molho Perfeito 01:30 - Ingredientes Necessários 03:01 - Por que misturar Tomate Fresco e Enlatado? 04:33 - Preparando o Molho de Tomate 12:51 - Técnica Francesa: Cartucho de Papel Manteiga 14:41 - Tempo de Forno (150°C) 15:22 - Peneirando o Molho 17:08 - Degustação e Dicas de Congelamento 18:14 - Receita Bônus: Pasta al Pomodoro 20:58 - Empratamento e Finalização 22:29 - Como Armazenar e Encerramento (🇬🇧 Também tenho um canal sobre a Escócia:    / @edinbra   ) ===== ▶️🍴Próxima Receita com Joatan Dutra Do simples ao sofisticado, aqui a gente reúne receitas, técnicas, ingredientes, história e ciência da comida para quem quer cozinhar melhor — e saber por quê. 🔔 Inscreva-se no canal para continuar descobrindo o que existe por trás de cada receita.