여름 총각김치, 쓴맛·매운맛 싹 잡는 비법! 총각김치와 물김치 한번에 담그기

총각김치 담그는 법, 여름에는 이렇게 담그면 실패하지 않습니다. 쓴맛과 매운맛이 강한 **여름 총각무(알타리무)**도 아삭하고 시원하게 만드는 비법과 물김치까지 한 번에 담그는 레시피를 알려드립니다. 이번 영상에서는 **육젓(황석어젓갈)**을활용해 여름 무 특유의 아린맛과 쓴맛을 부드럽게 잡는 방법부터 무청 풋내 없이 절이는 요령, 총각김치와 물김치를 동시에 만드는 노하우까지 자세히 담았습니다. *여름철 입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 총각김치, *시원한 국물까지 맛있는 알타리 물김치 *열무냉국수처럼 즐기는 물김치 활용법까지 소개합니다. ✅ 이런 분들께 추천합니다. ✔ 여름 총각김치가 항상 쓰게 되는 분 ✔ 총각무의 매운맛과 아린맛 때문에 고민인 분 ✔ 총각김치가 쉽게 무르거나 맛이 없는 분 ✔ 물김치까지 한 번에 담그고 싶은 분 ✔ 김치 맛집처럼 깊은 감칠맛을 내고 싶은 분 ✅ 오늘 영상에서 알려드리는 핵심 비법 🥬 여름 총각무 손질하는 방법 🥬 무청 풋내 없이 씻고 절이는 방법 🥬 뉴슈가 없이도 아린맛 줄이는 방법 🥬 육젓과 황석어젓갈을 활용하는 이유 🥬 다시마 육수로 감칠맛 높이는 비법 🥬 총각김치와 물김치를 한 번에 만드는 방법 🥬 물김치 국물 맛있게 만드는 비율 🥬 물김치로 시원한 냉국수 만드는 방법 ✅ 재료 ✔ 총각무 5kg ✔ 무청 1kg ✔ 천일염 ✔ 육젓 또는 황석어젓갈 ✔ 다시마 육수 ✔ 고춧가루 ✔ 다진 마늘 ✔ 생강 ✔ 쪽파 ✔ 청양고추 ✔ 홍고추 ※ 자세한 계량은 영상을 참고해주세요. ✅ 여름 김치는 작은 차이 하나로 맛이 크게 달라집니다. 영상에서 소개한 방법대로 담그시면 아삭한 총각김치와 시원한 물김치를 한 번에 만드실 수 있습니다. 맛있게 담가 드시고 건강한 여름 보내세요.😊 ❤️구독과 좋아요는 다음 영상 제작에 큰 힘이 됩니다. ❤️감사합니다. 00:00 김장김치도 다 먹어가는 여름에 꼭 한 두번은 먹게되는 총각무김치 00:06 더운 여름에 수확한 무는 쓰고 매운 맛이 강해서 맛이 없어요.ㅠ 00:12 맵고 아린 맛 부드럽게 감싸주는 특별 재료로 맛있는 총각무김치와 00:19 덤으로 시원한 물김치까지 후딱 만들어보겠습니다. 00:23 물김치까지 담글거라서 넉넉히 6kg 샀어요. 00:28 이파리의 누런 잎은 떼주고 2~3등분 해줍니다. 00:36 이파리 연결 부위는 칼로 잘 긁거나 잘라내어 흙을 잘 제거해야합니다. 00:46 그냥 잘라버리면 힘 덜 들이고 편합니다.^^ 00:53 잘 손질된 총각무 5kg, 무청 1kg 입니다. 01:00 무는 깨끗한 수세미나 거친 면보로 세게 문질러 씻어줍니다. 01:06 저는 삼베주머니로 문질러줬습니다. 01:12 지저분한 곳은 칼로 제거 하고 잘 헹구어 줍니다. 01:23 무청은 풋내나기 쉬우니 절대로 힘줘서 씻으면 안됩니다. 01:28 무청을 잡지말고 물살을 일으켜서 2번정도 씻어주세요. 01:37 멍들어 물러지는 것도 막을 수 있어요. 01:44 손질된 알타리무 5kg, 무청 1kg 01:47 무를 썰어서 절여줍니다. 01:49 빨리 익혀 먹으려고 좀 가늘게 썰어줬습니다. 01:55 무 5kg에 천일염 1컵 준비합니다. 02:01 알타리무 사이사이에 천일염 2/3컵을 골고루 뿌려주고 02:08 여름 무는 겨울 무에 비해서 시원하고 단맛보다는 아리고 쓴맛이 강한 편입니다. 02:14 절일 때 '뉴슈가'를 같이 넣어 절이면 아리고 매운맛을 없애줍니다. 02:19 '대체당이 당뇨에 좋지않다'는 정보들도 있고 저는 뉴슈가가 입맛에 맞지 않아서 02:24 저는 뉴슈가가 입맛에 맞지않아서 넣지않고 절이는 편입니다. 02:28 물 3컵에 남은 천일염 1/3컵 녹여서 골고루 뿌려줍니다. 02:35 1시간정도 절여줍니다. 02:40 무청 1kg은 천일염 1/2컵 골고루 뿌려 30분정도 절여줍니다. 02:49 물 2컵에 뿌리고 남은 천일염을 녹여 골고루 끼얹어줍니다. 02:57 20분 후, 한 번만 뒤집어주고 10분정도 더 절여줍니다. 03:08 무는 30분 지난 후 한번 뒤집어주고 30분정도 더 절여줍니다. 03:18 깍두기같은 무김치엔 주로 새우젓이나 액젓으로 깔끔하게 간을 하지만 03:24 알타리무의 아리고 매운맛을 덮어주기위해 '육젓'을 넣어줍니다. 03:30 멸치육젓도, 황석어젓갈 모두 좋아요. 03:34 생선살이 많은 황석어젓갈은 구수하고 감칠맛이 풍부해서 03:39 여름무의 아린 맛을 덮어주어 무김치가 더 맛있어집니다. 03:45 육젓 2컵에 물 1컵 부어 바글바글 끓여서 03:50 생선살이 다 녹고 가시와 분리되면 03:56 고운채에 내려줍니다. 04:02 찬물에 우려낸 다시마 육수에요. 04:06 육수 2컵에 밀가루 1스푼 넣어 풀을 끓여줍니다. 04:13 고춧가루 2컵에 육젓1컵, 다시마육수 1컵 넣어 고춧가루를 불려줍니다. 04:27 나머지 양념 재료들을 믹서기에 갈아줍니다. 04:38 불려둔 고춧가루와 합쳐줍니다. 04:43 다진마늘 2스푼, 생강 1/2스푼 넣어줍니다. 04:50 쪽파 한 줌 넣어줍니다. 04:53 흰대는 잘게 썰고, 이파리는 3cm길이로 썰어줍니다. 05:02 30분 절인 무청은 풋내 나지 않게 살살 2번 씻어줍니다. 05:17 무는 요렇게 잘 구부려지면 잘 절여진거에요. 05:22 달고 시원한 겨울 무는 소금에 절여 씻지않고 김치를 담글 때도 있지만 05:29 여름 무는 아리고 매운맛이 강해서 한 번 정도 씻어서 김치를 담그는게 맛이 좋아요. 05:40 2통에 나눠서 1kg은 물김치를 담글거에요. 05:46 물 잘 뺀 절인 무 4kg에 고춧가루 1/2컵넣어 잘 버무려줍니다. 05:53 무의 빛깔도 잘 들고 양념이 무에 잘 붙게됩니다. 05:59 무에 양념 넣어 잘 버무려줍니다. 06:07 무청은 한 줌 정도만 무쳐서 넣어줍니다. 06:11 무청이 좀 질긴 편이라 늘 무만 먹고 무청은 남아돌아서 아예 첨부터 잘 안 넣어요.ㅠ 06:20 물 1컵부어 남은 양념으로 김치국물 만들어서 부어주면 06:27 양념이 아래까지 스며들어 발효가 균일하게 잘 됩니다. 06:35 절인 무, 무청과 씨 뺀 청양고추 2개, 홍고추를 켜켜이 넣어줍니다. 06:42 나머지 양념에 다시마 국물 좀 부어 곱게 갈아줍니다. 06:56 갈은 양념은 남은 다시마 국물을 부어가며 고운채로 잘 걸러줍니다. 07:07 총각김치 양념을 조금 넣어서 빨간색으로 물김치 담아도 칼칼하니 더 맛있습니다. 07:15 완성된 맛난 김치 국물 절인 무에 부어주면 07:20 한 여름 폭염에 입맛없을 때 속 편하게 입맛 찾아줄 '물김치' 완성입니다.~^^ 07:28 알타리 3단으로 한 번에 총각김치, 물김치 뚝딱 만들었습니다.^^ 07:35 하루 지나고 냉장고에 넣어주면 됩니다. 07:41 물김치는 입맛에 맞게 간 조절해서 냉장고에 넣으면 됩니다. 07:47 소면 말아서 드셔보세요. 07:50 푹 익힌 물김치 국물 반, 얼려둔 시판 냉면육수 반 넣어서 07:58 ‘열무냉국수' 기똥차게 맛나고 더위도 싹 달아납니다.~^^ #총각김치 #총각김치담그는법 #알타리김치 #알타리김치담그는법 #여름총각김치 #물김치 #알타리물김치 #여름김치 #김치레시피 #집밥 #반찬 #엄마가집에서