La plupart des gens ratent leur riz ! Essayez ces astuces mexicaines pour un riz parfait

📖 Mon guide pour arrêter de rater vos plats (riz, œufs, steak, beurre blanc) : https://publy.store/t/bCcJgYn Approchez, mes amis. Refermez la porte. Celle-ci est encore pire que celle des haricots. Pour les haricots, on vous avait appris une règle à l'envers. Pour le riz, on ne vous a jamais rien appris du tout. On vous a appris à faire le riz de QUELQU'UN D'AUTRE, et vous vous êtes demandé toute votre vie pourquoi le vôtre n'avait jamais le goût de celui qu'on vous sert au restaurant mexicain. Collant et en paquets. Ou croquant sur le dessus et cuit au fond, alors vous remuez pour égaliser, et maintenant il est croquant ET pâteux. Ou la version polie : il est correct, juste correct, pâle et un peu fade, et personne ne dit rien. Voici sept astuces, et la première n'est pas une technique. C'est un diagnostic. ⭐ LES 7 ASTUCES LE RIZ MEXICAIN NE SE FAIT PAS BOUILLIR. IL SE FAIT FRIRE. La plupart des gens ont appris le riz d'une seule façon : de l'eau, du riz, ça bout, on met le couvercle. Ça donne du riz À LA VAPEUR, qui est très bien pour ce qu'il est. Mais le riz mexicain, ce n'est pas du riz vapeur avec de la tomate versée dessus. Il appartient à une autre famille de cuisine, celle du riz PILAF et de la PAELLA, et le point commun de cette famille, c'est que le riz est frit avant même de toucher le liquide. Les cuisinières mexicaines n'utilisent pas d'ingrédient secret. Elles utilisent une autre MÉTHODE, et personne ne vous a jamais dit qu'il existait deux familles. Vous avez préparé le mauvais plat, mais correctement. LE TOASTAGE N'EST PAS UNE ÉTAPE, C'EST LA RECETTE. 3 cuillères à soupe de matière grasse, le riz bien égoutté, feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que les grains passent du blanc crayeux au doré pâle, et certains à un vrai doré bien franc. La friture SCELLE l'extérieur de chaque grain pour qu'il puisse absorber le liquide sans se transformer en bouillie. C'est pour ça que le riz frit ressort avec des grains bien séparés et que le riz bouilli ressort en bloc. La plupart des gens prennent peur, pensent qu'ils sont en train de le brûler, et arrêtent trop tôt. Allez jusqu'au bout. Doré. ⭐ NE REGARDEZ PAS LA MONTRE. ÉCOUTEZ. Le riz qui toaste fait un bruit, et ce bruit CHANGE. Au début, il est discret, humide et sourd, parce que les grains sont mouillés et lourds d'huile. À mesure que l'humidité s'évapore, ils deviennent plus légers et plus durs, et ils commencent à CLIQUETER contre la casserole comme des petits cailloux, comme une maraca. Quand vous entendez ce cliquetis, le toastage est terminé. Ma mère l'entendait depuis une autre pièce en pliant le linge. Vous, vous serez juste à côté, c'est beaucoup plus facile. RINCEZ, PUIS ÉGOUTTEZ POUR DE BON. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit presque claire (ça enlève l'amidon de surface qui rend le riz pâteux), puis laissez-le VRAIMENT égoutter. Secouez la passoire, laissez reposer quelques minutes. Du riz mouillé dans de la matière grasse chaude ne toaste pas, il cuit À LA VAPEUR, et vous venez de sauter l'astuce n°2 sans le savoir. Un riz mouillé ne peut pas cliqueter. LA TOMATE DOIT FRIRE, PAS JUSTE ARRIVER. Versez la tomate mixée d'un coup : elle va crépiter et fumer de façon spectaculaire. Tant mieux. Ensuite, laissez-la environ 2 minutes, en train de frire, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement, épaississe et ne sente plus la tomate crue. Un riz qui a un goût métallique de tomate crue, c'est un riz où cette étape a été bâclée. C'est le même geste que pour la salsa, le même que pour les fideos. La tomate frit toujours en premier. UN SEUL COUP DE CUILLÈRE, PUIS LES MAINS DANS LES POCHES. Vous avez droit à UN seul coup de cuillère, quand la tomate arrive. Une fois le bouillon versé, égalisez doucement avec le dos de la cuillère, et c'est la DERNIÈRE fois que la cuillère touche la casserole. Chaque coup de cuillère en plus arrache de l'amidon aux grains et le libère dans le liquide, et de l'amidon dans le liquide, c'est de la colle. ET LE COUVERCLE RESTE FERMÉ. Chaque coup d'œil fait s'échapper la vapeur qui cuisait la couche du dessus. Un riz qu'on a surveillé est cuit au fond et croquant sur le dessus, et ensuite on remue pour « égaliser », et le voilà croquant ET pâteux. Votre absence est un ingrédient. Le riz n'attend pas votre aide. 10 MINUTES DE REPOS, puis une FOURCHETTE. Hors du feu, couvercle toujours fermé, 10 minutes à ne rien faire. La vapeur à l'intérieur termine la cuisson des grains du dessus et répartit l'humidité, pour que le fond ne soit pas mouillé et le dessus pas sec. Un riz servi directement sortant du feu n'est pas terminé, il est seulement chaud. Ensuite, aérez-le avec une FOURCHETTE, jamais une cuillère, parce qu'une cuillère écrase et une fourchette soulève. LES PROPORTIONS : 200 g de riz long grain pour 500 ml de liquide CHAUD, à ras, pas généreux. 18 à 20 min à feu doux. 10 min de repos. Fourchette.