Как сделать хлеб на закваске кислым? | Эпизод 1 | Foodgeek Baking

Многие мечтают о настоящем кислом, пикантном хлебе на закваске, но добиться этого на самом деле непросто. Это первый эпизод серии, где я тестирую все, что, как предполагается, должно сделать ваш хлеб более кислым, по одному параметру за раз, чтобы выяснить, что действительно работает. Первым делом: делает ли использование меньшего количества закваски (меньшее количество инокуляции) хлеб более кислым? Я испек три буханки с 20%, 10% и 5% инокуляции, чтобы это выяснить. В этом видео дается ответ: делает ли использование меньшего количества закваски хлеб на закваске более кислым? Бесплатная шпаргалка по приготовлению закваски (время приготовления и устранение неполадок) + моя рассылка: https://fdgk.net/newsletter?utm_sourc... Купить мерч Foodgeek: https://fdgk.net/buy-merch Ko-fi (foodgeek.io без рекламы от 1 доллара в месяц): https://fdgk.net/kofi Discord: https://fdgk.net/discord Формулы: https://fdgk.net/sour-sourdough-bread... https://fdgk.net/sour-sourdough-bread... https://fdgk.net/sour-sourdough-bread... Необходимые инструменты для выпечки хлеба на закваске: Выпечка Посуда: Brovn (стеклянный купол): https://fdgk.net/buy-brovn Чугунная комбинированная печь: https://fdgk.net/buy-combo-cooker Стеклянная форма Pyrex (или аналогичная): https://fdgk.net/buy-glass-dish Эмалированная жаровня: https://fdgk.net/buy-enameled-roaster Форма для хлеба Challenger: https://fdgk.net/buy-challenger-bread... Ножки/лезвия/надрезы: Ножка из орехового дерева: https://fdgk.net/buy-walnut-lame Лезвия для бритвы: https://fdgk.net/buy-razor-blades Поворотный столик для торта: https://fdgk.net/buy-cake-turntable Закваска: Банки для закваски: https://fdgk.net/buy-weck-jars Маленькая лопатка для закваски: https://fdgk.net/buy-small-spatula Корзины для расстойки/расстоечные корзины: Круглые расстоечные корзины: https://fdgk.net/buy-proofing-baskets Овальные расстоечные корзины: https://fdgk.net/buy-oval-proofing-ba... Миски: Миска для рости (используется в видео): https://fdgk.net/buy-magrethe-bowls Нож для хлеба: Отличный нож для хлеба (используется в видео): https://fdgk.net/buy-kasumi-bread-knife Хороший нож для хлеба: https://fdgk.net/buy-victorinox-bread... Перчатки: Термостойкие перчатки: https://fdgk.net/buy-heat-resistant-g... Формы для выпечки: Форма для хлеба Pullman (маленькая): https://fdgk.net/buy-small-pullman-lo... Форма для хлеба (средняя): https://fdgk.net/buy-medium-loaf-pan Разное: Чугунная сковорода Lodge: https://fdgk.net/buy-cast-iron-skillet Зерновая мельница Mockmill: https://fdgk.net/buy-mockmill Скребок для теста: https://fdgk.net/buy-bench-scraper Металлическая сталь для выпечки: https://fdgk.net/buy-baking-steel Шейкер для муки: https://fdgk.net/buy-flour-shaker Распылитель: https://fdgk.net/buy-spray-bottle Ложка для пиццы: https://fdgk.net/buy-peel Расстоечная камера Brød & Taylor: https://fdgk.net/buy-brod-and-taylor-... Силиконовая лопатка: https://fdgk.net/buy-silicone-spatula Планшетный миксер: https://fdgk.net/buy-stand-mixer Проволочная подставка: https://fdgk.net/buy-wire-rack Прецизионные весы: https://fdgk.net/buy-precision-scale Мои магазины на Amazon: США: https://fdgk.net/amazon_us Великобритания: https://fdgk.net/amazon_uk Подписывайтесь на меня в: Instagram: https://fdgk.net/instagram Facebook: https://fdgk.net/facebook Reddit: https://fdgk.net/reddit Музыка: Epidemic Sound: https://fdgk.net/epidemicsound #хлебназакваске #сделайегокислым #сделайеготерпким 00:00 Тизер 00:19 Введение 00:37 Обзор факторов кислотности 01:06 Молочная кислота против уксусной кислоты 01:29 Сегодняшний эксперимент: инокуляция 02:09 Обзор теста 02:36 Благодарность Patreon 02:56 Обзор рецепта 03:07 Смешивание трех видов теста 04:39 Основная ферментация и растягивание и складывание 06:06 Основной подъем 06:19 Формирование 20% теста 07:24 Формирование 10% теста 07:44 Формирование 5% тесто 08:43 Холодная задержка и выпечка 10:44 Раскрытие мякиша 11:24 Дегустация 12:18 Основные выводы