Я пеку по своему фирменному рецепту, используя хлебопекарную муку Foodbod | Foodgeek Baking

Сегодня я дважды пеку свой фирменный рецепт: один раз с обычной хлебной мукой, а второй раз с мукой, которую мне прислала Элейн из Foodbod. Одна и та же формула, один и тот же процесс, но две разные муки. В этом видео дается ответ на вопрос: действительно ли марка муки имеет значение для хлеба на закваске? Мы сравним способы обработки, потребность в воде, корочку, мякиш и проведем слепой тест, чтобы это выяснить. Бесплатная шпаргалка по приготовлению закваски (время приготовления и устранение неполадок) + моя рассылка: https://fdgk.net/newsletter?utm_sourc... Купить мерч Foodgeek: https://fdgk.net/buy-merch Ko-fi (foodgeek.io без рекламы от 1 доллара в месяц): https://fdgk.net/kofi Discord: https://fdgk.net/discord Формула: https://fdgk.net/foodbod-flour-experi... Рекламные ссылки! В этом видео: Миска для рости (используется в видео): https://fdgk.net/buy-magrethe-bowls Овальные корзины для расстойки: https://fdgk.net/buy-oval-proofing-ba... Термостойкие перчатки: https://fdgk.net/buy-heat-resistant-g... Форма для хлеба Challenger: https://fdgk.net/buy-challenger-bread... Проволочная решетка: https://fdgk.net/buy-wire-rack Необходимые инструменты для выпечки хлеба на закваске: Посуда для выпечки: Brovn (стеклянный купол): https://fdgk.net/buy-brovn Чугунная комбинированная печь: https://fdgk.net/buy-combo-cooker Стеклянная форма Pyrex (или аналогичная): https://fdgk.net/buy-glass-dish Эмалированная форма для запекания: http://fdgk.net/buy-enameled-roaster Форма для хлеба Challenger: https://fdgk.net/buy-challenger-bread... Ножки/лезвия/надрезы: Ножка из орехового дерева: https://fdgk.net/buy-walnut-lame Лезвия для бритвы: https://fdgk.net/buy-razor-blades Поворотный столик для торта: https://fdgk.net/buy-cake-turntable Закваска: Банки для закваски: https://fdgk.net/buy-weck-jars Маленькая лопатка для закваски: https://fdgk.net/buy-small-spatula Корзины для расстойки/баннет: Круглые корзины для расстойки: https://fdgk.net/buy-proofing-baskets Овальные корзины для расстойки теста: https://fdgk.net/buy-oval-proofing-ba... Миски: Миска для рости: https://fdgk.net/buy-magrethe-bowls Нож для хлеба: Отличный нож для хлеба: https://fdgk.net/buy-kasumi-bread-knife Хороший нож для хлеба: https://fdgk.net/buy-victorinox-bread... Перчатки: Термостойкие перчатки: https://fdgk.net/buy-heat-resistant-g... Формы для выпечки: Форма для хлеба Pullman (маленькая): https://fdgk.net/buy-small-pullman-lo... Форма для хлеба Pullman (средняя): https://fdgk.net/buy-medium-pullman-l... Форма для выпечки хлеба (средняя): https://fdgk.net/buy-medium-loaf-pan Разное: Чугунная сковорода Lodge: https://fdgk.net/buy-cast-iron-skillet Зерновая мельница Mockmill: https://fdgk.net/buy-mockmill Скребок для теста: https://fdgk.net/buy-bench-scraper Металлическая сталь для выпечки: https://fdgk.net/buy-baking-steel Шейкер для муки: https://fdgk.net/buy-flour-shaker Распылитель: https://fdgk.net/buy-spray-bottle Ложка для пиццы: https://fdgk.net/buy-peel Расстоечная камера Brød & Taylor: https://fdgk.net/buy-brod-and-taylor-... Силиконовая лопатка: https://fdgk.net/buy-silicone-spatula Планшетный миксер: https://fdgk.net/buy-stand-mixer Проволочная решетка: https://fdgk.net/buy-wire-rack Прецизионные весы: https://fdgk.net/buy-precision-scale Датский венчик для теста: https://fdgk.net/buy-danish-dough-whisk Мои магазины на Amazon: США: https://fdgk.net/amazon_us Великобритания: https://fdgk.net/amazon_uk Подписывайтесь на меня в: Instagram: https://fdgk.net/instagram Facebook: https://fdgk.net/facebook Reddit: https://fdgk.net/reddit Музыка: Epidemic Sound: https://fdgk.net/epidemicsound #выбормуки #элейнфудбод #хлебназакваске 0:00 Введение 2:11 Замешивание теста 3:23 Растягивание и складывание 5:04 Основная ферментация 5:41 Формирование 7:39 Ночная задержка брожения и выпечка 9:57 Слепая дегустация 16:02 Заключение