Забудьте о магазинном: попробуйте этот немецкий ржаной хлеб, который можно испечь дома

Если ваш домашний ржаной хлеб получился тяжёлым и клейким в середине, дальнейшее замешивание не исправит ситуацию. Рожь не работает так же, как пшеница, а немецкий ржаной хлеб готовится на закваске, без замешивания и формовки. Вот как испечь такой хлеб дома, шаг за шагом, с указанием всех ингредиентов в граммах и чашках, а также всех температур в градусах Фаренгейта. Всё начинается с правильной ржаной муки из американского магазина и закваски, которую вы выращиваете из муки и воды в течение пяти дней. Затем первая закваска накануне вечером, вторая закваска и ошпаривание утром, и липкое тесто, которое сразу отправляется в форму для выпечки. Трещины в муке сверху подскажут вам, когда нужно разогреть духовку, а термометр покажет, когда хлеб готов. Последний шаг определяет консистенцию середины, и он происходит после выключения духовки.