호밀을 50%나 넣었는데 왜 촉촉하지? 인생 슬랩브레드 만들기

*인스타 계정: @dagupso_sourdough 안녕하세요, 다굽소입니다. 🥖 호밀을 50%나 넣었는데 왜 촉촉하지? 🤔 거칠고 퍽퍽하다는 호밀빵의 편견을 깨는 다굽소만의 역대급 '겉바속촉' 인생 슬랩브레드! 호밀은 식이섬유가 풍부해 장 건강에 좋고, 혈당 관리에 도움을 주는 '속 편한 빵 끝판왕' 곡물입니다. 하지만 글루텐 형성이 어려워 반죽 다루기가 만만치 않죠. 질척거리는 호밀 특유의 성질을 달래가며 수분율을 맞추는 다굽소만의 핵심 반죽 노하우와 베이킹 팁을 12분 영상에 알차게 담았습니다. 맛과 건강을 모두 잡은 타르틴 스타일 호밀 50% 슬랩브레드, 지금 시작합니다! 🍞 [재료 및 분량] 이케아 바르다겐(Vardagen) 오븐 트레이(38x26x2cm) 1판 기준 +강력밀가루 Bread Flour 300g +호밀 Rye Flour 300g +물 Water 430g, 올리브오일 Olive Oil 20g +천일염 Sea salt 10g +르방 Levain 120g +치아씨드 Chia Seeds 30g 💡 [다굽소의 베이킹 Tip!] 호밀 반죽은 특유의 성분 때문에 일반 밀가루 반죽보다 끈적거리고 툭툭 끊어집니다. 억지로 치대며 글루텐을 잡으려 하기보다는, 영상에서처럼 천(면포)으로 반죽을 잘 덮어가며 '시간의 힘'으로 발효를 이끌어내는 것이 촉촉한 내상을 만드는 핵심 비법입니다. #호밀빵 #슬랩브레드 #사워도우 #홈베이킹 #타르틴사워도우 #건강빵 #속편한빵 #다굽소