Каннеллони со шпинатом и рикоттой | Настоящий итальянский рецепт

Каннеллони со шпинатом и рикоттой — классика итальянской домашней кухни: паста с начинкой из нежной рикотты, шпината, Parmigiano Reggiano и мускатного ореха, покрытая домашним соусом бешамель и запечённая до красивой золотистой корочки. В этом настоящем итальянском рецепте мы показываем каждый этап: подготовку шпината и рикотты, приготовление гладкого бешамеля, наполнение каннеллони вручную и запекание. Мы используем сухие каннеллони прямо из упаковки, без предварительного отваривания. Бешамель обеспечивает необходимую влагу во время запекания — практичный способ сохранить характер настоящей итальянской кухни в повседневной жизни. 🇮🇹 Добро пожаловать на Home Kitchen Italy — настоящие итальянские рецепты, традиционные техники и истории итальянской кухни. ИНГРЕДИЕНТЫ Начинка из шпината и рикотты • 645 г рикотты из коровьего молока, хорошо отцеженной • 345 г приготовленного, отцеженного и хорошо отжатого шпината • 108 г тёртого Parmigiano Reggiano • 59 г взбитого яйца • Мускатный орех, чёрный перец и соль по вкусу Для шпината • 580 г свежего молодого шпината (вес в сыром виде) • 12 г оливкового масла extra virgin • 2 небольших зубчика чеснока, раздавленных Соус бешамель • 1 л цельного молока • 70 г сливочного масла • 60 г пшеничной муки • Мускатный орех, чёрный перец и соль по вкусу Для сборки • Сухие каннеллони по необходимости • 70 г тёртого Parmigiano Reggiano • Форма для запекания 27 × 27 см ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. ШПИНАТ Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на слабом огне. Добавьте раздавленный чеснок и дайте ему мягко ароматизировать масло, не подрумянивая. Постепенно добавляйте шпинат, накройте крышкой и готовьте на среднем огне. Воду не добавляйте: шпинат выделит достаточно собственной влаги. Когда он осядет, снимите крышку, дайте части лишней влаги испариться и удалите чеснок. Откиньте шпинат на дуршлаг и, когда он достаточно остынет, хорошо отожмите руками. Для начинки понадобится 345 г приготовленного, отцеженного и хорошо отжатого шпината. 2. РИКОТТА Поместите рикотту в мелкое сито над миской и оставьте стекать примерно на 20–30 минут, не надавливая на неё. Это удалит лишнюю сыворотку, сохранив кремовую текстуру. 3. НАЧИНКА Нарежьте отжатый шпинат ножом, не превращая его в пюре. Смешайте рикотту, шпинат и Parmigiano Reggiano. Добавьте чёрный перец и соль, перемешайте вилкой. Добавьте взбитое яйцо, снова перемешайте и завершите свеженатёртым мускатным орехом. Начинка должна быть кремовой, но не водянистой, а текстура рикотты и шпината должна оставаться различимой. 4. БЕШАМЕЛЬ Медленно растопите сливочное масло. Добавьте муку и перемешайте до образования ру. Добавляйте молоко понемногу, полностью вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Когда смесь станет мягче, перейдите на венчик и постепенно добавьте оставшееся молоко. Приправьте мускатным орехом, чёрным перцем и солью. Готовьте, постоянно помешивая, до гладкой и бархатистой консистенции. Оставьте бешамель немного более жидким, чем обычно: сухие каннеллони впитают часть влаги во время запекания. 5. НАПОЛНЕНИЕ И СБОРКА Распределите слой бешамеля по дну формы. Используйте каннеллони полностью сухими, без предварительного отваривания. Наполняйте каждый вручную с одного конца, постепенно добавляя начинку и не утрамбовывая её слишком сильно. Выложите в один слой. Если бешамель загустел при остывании, слегка взбейте его венчиком. Щедро полейте каннеллони и равномерно распределите, не оставляя открытых сухих участков пасты. Посыпьте 70 г Parmigiano Reggiano. 6. ЗАПЕКАНИЕ Запекайте 30 минут в разогретой до 180°C духовке. При необходимости в конце ненадолго включите верхний нагрев до образования красивой золотистой корочки. Перед подачей дайте каннеллони немного отдохнуть. ГЛАВЫ 00:00 Каннеллони со шпинатом и рикоттой 00:07 Подготовка шпината 02:10 Отцеживание и отжим шпината 02:48 Отцеживание рикотты 03:05 Нарезка шпината 03:45 Приготовление начинки 05:50 Приготовление бешамеля 08:41 Подготовка формы 09:26 Наполнение каннеллони 10:50 Сборка каннеллони 12:18 Запекание и подрумянивание 12:44 Подача и результат 🌍 СМОТРИТЕ НА СВОЁМ ЯЗЫКЕ Оригинальная озвучка — на итальянском языке. 🇺🇸 Также доступен дубляж на английском языке (США). Включите субтитры, доступные более чем на 50 языках, чтобы следить за рецептом на удобном для вас языке. Если вы любите настоящие итальянские рецепты и традиционную итальянскую кухню, подписывайтесь на Home Kitchen Italy. Buon appetito! 🇮🇹