Аутентичный итальянский рецепт ризотто с грибами | Risotto ai Funghi

Узнайте, как приготовить настоящее итальянское ризотто с рисом Carnaroli, коричневыми шампиньонами, домашним овощным бульоном и Parmigiano Reggiano—без сливок. Традиционная итальянская mantecatura, выполняемая после выключения огня, придает ризотто естественную кремовую консистенцию all’onda. Эту технику можно использовать с другими видами грибов, регулируя приготовление в зависимости от количества выделяемой ими воды. 🌍 Субтитры доступны на 44 языках. ⚙️ Включите субтитры в настройках YouTube. 🎙 Звук на итальянском • Текст на экране на английском У ризотто с грибами нет одного документально подтвержденного города происхождения. Оно относится к традиции Северной Италии, особенно Ломбардии и Пьемонта, где с XV века выращивание риса распространилось по долине реки По. 🍽 ПОРЦИИ 2 большие порции 🥕 ОВОЩНОЙ БУЛЬОН 1,2 литра холодной воды 100 г репчатого лука 80 г моркови 60 г сельдерея 2–3 г мелкой соли После приготовления и процеживания сохраните горячими 850–900 мл бульона. 🍄 РИЗОТТО С ГРИБАМИ 250 г риса Carnaroli 500 г коричневых шампиньонов 850–900 мл горячего овощного бульона 50 г мелко нарезанного лука 60 мл сухого белого вина 45 г тертого Parmigiano Reggiano 40 г сливочного масла: • 10 г для лука • 30 г холодного масла для mantecatura 35 г оливкового масла extra virgin 1 зубчик чеснока 5 г свежей петрушки Соль и черный перец по вкусу 👨‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Положите морковь, сельдерей и лук в холодную воду. Добавьте соль, медленно доведите до слабого кипения и варите без крышки 35–40 минут. Процедите и сохраняйте бульон горячим. 2. Нарежьте очищенные и полностью сухие грибы вертикальными ломтиками толщиной около 4–5 мм. Несколько грибов нарежьте крупнее для подачи. 3. Осторожно нагревайте масло и слегка раздавленный чеснок на слабом огне около 1 минуты. Уберите чеснок до подрумянивания. Добавьте грибы и готовьте на сильном огне 8–10 минут. Дождитесь полного испарения выделившейся воды. Когда грибы начнут подрумяниваться, добавьте соль, перец и петрушку. Сохраните несколько красивых кусочков для подачи. 4. Растопите 10 г сливочного масла в чистой широкой сковороде. Готовьте лук на слабом огне 5–6 минут, не подрумянивая. Добавьте рис и обжаривайте его на среднем-сильном огне 2–3 минуты. 5. Влейте белое вино и перемешивайте 1–2 минуты до полного испарения жидкости. 6. Постепенно добавляйте горячий бульон, поддерживая слабое кипение. Регулярно, но не непрерывно перемешивайте. В середине приготовления добавьте грибы. Carnaroli готовится примерно 16–18 минут. 7. Когда рис станет al dente, выключите огонь. Добавьте 30 г очень холодного масла и Parmigiano Reggiano. Энергично перемешайте, при необходимости добавив немного бульона. 8. Немедленно подавайте на теплой плоской тарелке. Не распределяйте ризотто ложкой; легко постучите снизу по тарелке и украсьте петрушкой и отложенными грибами. ⏱ ГЛАВЫ 00:00 Настоящее итальянское ризотто с грибами 00:10 Овощной бульон 00:51 Подготовка грибов 01:59 Обжаривание грибов 03:19 Подготовка ризотто и обжаривание риса 04:19 Приготовление ризотто 05:21 Традиционная mantecatura 06:35 Подача и окончательный результат Подпишитесь на Home Kitchen Italy, чтобы познакомиться с аутентичными итальянскими рецептами, историей кухни и традиционными техниками.