ДОБАВКИ в пивоварении: декстроза, осветлители сусла, аскорбиновая кислота

Добрый день, дорогие друзья! Зачем пивовару осветлитель сусла, декстроза и аскорбиновая кислота? В каких случаях нужны добавки и какую задачу каждая из них решает? В этом выпуске разбираем добавки для домашнего и промышленного пивоварения. Сравниваем осветлители горячего сусла на основе каррагинана и диоксида кремния: когда их вносить и как они помогают осаждать белок и хмелевые остатки. Обсуждаем декстрозу для карбонизации пива и дображивания в бутылках: как рассчитать количество глюкозы, приготовить раствор перед розливом и скорректировать начальную плотность сусла, если не попали в рецепт. Также поговорим об окислении пива, потере хмелевого аромата и применении аскорбиновой кислоты, а затем разберём, зачем используют сорбат калия в сортах с добавлением фруктовых и томатных соков — от смузи-сауров до томатного гозе. Таймкоды: 00:00 — Вступление 00:14 — Осветлители горячего сусла: каррагинан и диоксид кремния 01:49 — Декстроза для карбонизации и дображивания в бутылках 03:05 — Расчёт глюкозы и приготовление раствора 04:54 — Как скорректировать плотность сусла декстрозой 05:28 — Аскорбиновая кислота и окисление пива 07:07 — Сорбат калия в пиве с фруктовыми и томатными соками 08:41 — Завершение выпуска Всё необходимое для домашнего пивоварения на сайте: https://malt.ru Наши соцсети: https://t.me/grainrus_malt https://vk.com/grainrus