Секрет приготовления ЛУЧШЕГО хлеба на закваске

Моя книга рецептов хлеба на закваске уже в продаже, приобретайте свой экземпляр здесь 👇🏼 https://www.theperfectloaf.com/cookbo... Получите мои бесплатные инструменты для пекаря (лист с заметками по выпечке и краткий лист по приготовлению закваски), руководства и рецепты: https://theperfectloaf.com/newsletter Этот хлеб на закваске — один из моих любимых рецептов (настолько, что он даже есть в моей книге!). Это тесто, замешанное вручную и сильно увлажненное, в результате чего получается буханка с пористой структурой мякиша и тонкой хрустящей корочкой. Используйте свою закваску и испеките вкусный хлеб! 🍞 ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ: https://www.theperfectloaf.com/best-s... ➡ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАКВАСКИ: ● 30 г зрелой закваски ● 30 г пшеничной муки средней протеиновой крошки (или хлебной муки) ● 30 г цельнозерновой пшеничной муки ● 60 г воды ➡ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ АВТОЛИЗА: ● 822 г пшеничной муки средней протеиновой крошки ● 64 г цельнозерновой пшеничной муки ● 650 г воды ➡ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТОЗА: (Обратите внимание, что ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ МУКА ЗДЕСЬ НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ, она уже добавлена ​​на этапе автолиза, описанном выше.) ● 95 г воды ● 17 г мелкой морской соли ● Вся закваска (примерно 150 г) 🫙 ОБОРУДОВАНИЕ В ВИДЕО: Мой любимый венчик для теста (партнерская ссылка): https://www.theperfectloaf.com/whisk Скребок для теста (партнерская ссылка): https://www.theperfectloaf.com/cdk Корзины для расстойки 14 дюймов: https://shop-sfbi.myshopify.com/produ... Все мои любимые инструменты для выпечки этого хлеба: https://www.theperfectloaf.com/my-bak... 🎥 РАЗДЕЛЫ 00:00 Вступление 00:48 Шаг 1. Закваска 01:42 Шаг 2. Аутолиз 02:57 Шаг 3. Смешивание 06:02 Пример переувлажненного теста 06:38 Шаг 4: Основная ферментация 08:21 Нужно ли снова сложить тесто? 09:03 Когда заканчивать основную ферментацию? 09:50 Шаг 5: Разделить и придать форму 10:37 Шаг 6: Формирование и расстойка 11:26 Шаг 8: Выпечка 12:35 Заключение #хлеб #выпечка #идеальныйхлеб