CALAMARES RELLENOS DE CARNE ‪@cocinaconmariacabfer‬

CALAMARES RELLENOS DE CARNE INGREDIENTES: PARA EL RELLENO: • 2 kilos de calamares • 700 gr de carne picada mixta • 1 cebolla • 4 huevos • aceite de oliva • pimienta negra • sal • ajo en polvo • palillos para cerrarlos PARA LA SALSA: • 800 ml de fumet de pescado • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • tomate frito (3 cucharadas) • sal • azafrán • 1 cucharadita de pimentón dulce • 1 hoja de laurel • picada de pan, almendras, dos ajos. ELABORACIÓN: ● Salpimentar la carne ● Cocer los huevos ● Trocear la cebolla y ponerla a sofreir en una cazuela con dos ó 3 cucharadas de aceite ● Cuando esté sofrita agregar la carne, mezclar y tapar hasta que se haga un poco. ● Trocear los tentaculos y las aletas ● Añadirlo a la carne mezclar y tapar. Cocer hasta que evapore el agua. (Apagar fuego cuando esté) ● Trocear los huevos, añadirlo a la carne, mezclar y dejar enfriar. ● Con una cuchara rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo ● Reservarlos en una bandeja □ SALSA: ● En una cazuela grande con un par de cucharadas de aceite añadir una cebolla troceada con los ajos picados ● Sofreir unos minutos ● Cuando esté añadir el tomate frito ● Seguido el azafrán, mezclar bien ● A continuación añadir el fumet caliente y la hoja de laurel. Salar al gusto ● Cuando hierva la salsa añadir poco a poco los calamares ● Bajar el fuego medio bajo y tapar. Dejar cocer □ PICADA ● En una sartén a parte con una cucharada de aceite poner los dos ajos a freir con la piel hasta que se doren y se ablanden ● Cuando estén añadir los ajos pelados con el pan y las almendras en una picadora ● Añadir la picada a los calamares y remover con cuidado. Tapar y seguir cociendo ● En total unos 40 ó 45 minutos ● Quitar los palillos antes de servirlos ● Si os ha quedado la salsa muy líquida y la quereis espesar es muy fácil. • En un vaso con un par de dedos de agua añadir una cucharada de harina de maiz, remover bien hasta diluirlo, añadirlo a la salsa y mezclar con movimientos de vaivén. Espero que os haya gustado la receta y que la disfrutéis. Saludos!!