เทคนิคหลอกลิ้น กินเค็มน้อยแต่อร่อยเหมือนเดิม | Top to Toe EP.186

คนไทยติดกินอาหารรสจัด หลายครั้งเราเลยไม่รู้ตัวว่าความแซ่บนัวในแกง ผัด ส้มตำ ยำ น้ำจิ้ม ล้วนเต็มไปด้วยโซเดียม ที่เมื่อคำนวณแล้วอาหารมื้อเดียวได้โซเดียมมากกว่าที่ร่างกายควรกินทั้งวันด้วยซ้ำ เพื่อไม่ให้โซเดียมกลายเป็นต้นเหตุของโรคความดันสูง Top to Toe ชวน ดร.นุติ หุตะสิงห นักวิทยาศาสตร์ทางอาหารและเชฟ มาช่วยหาเทคนิคหลอกลิ้นให้กินโซเดียมน้อยลง ซึ่งสามารถทำได้จริงๆ ตั้งแต่ขั้นตอนการหมัก การปรุง การเล่นกับรสชาติ ทั้งหมดช่วยให้เราใช้เครื่องปรุงน้อยลง ร่างกายสุขภาพดีขึ้น แต่ยังกินอาหารได้อร่อยเหมือนเดิม 00:00 Intro 02:27 พฤติกรรมติดเค็มสะสมทำให้ลิ้นต้องการโซเดียมสูงขึ้นเรื่อยๆ 04:34 รสเปรี้ยวเข้มข้นน้อยช่วยชูรสเค็มแต่ถ้าเข้มข้นมากจะกลบรสเค็ม 05:45 รสเผ็ดคือภัยแฝงที่ทำให้การรับรู้รสเค็มลดลงจนต้องปรุงเพิ่ม 07:35 ผงชูรสมีโซเดียมต่ำกว่าเกลือ 3 เท่าและช่วยเสริมรสเค็มได้ดี 15:11 การปรุงรสในช่วงท้ายก่อนเสิร์ฟช่วยให้กลิ่นชูรสเค็มได้ชัดที่สุด 18:31 เทคนิคใช้กระเทียมไม่ทุบต้มน้ำซุปเพื่อเพิ่มความนัวโดยไม่ใช้เกลือ 20:10 การใช้เจลาตินผงช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติแทนการปรุงเค็ม 29:21 การกินผักใบเขียวที่มีโพแทสเซียมสูงช่วยขับโซเดียมออกจากร่างกาย กดติดตาม และ กดกระดิ่ง: https://bit.ly/45KZn3w ติดตาม THE STANDARD PODCAST ในช่องทางอื่นๆ Website: https://www.thestandard.co/podcast Twitter:   / thestandardpod   Facebook:   / thestandardth   TikTok:   / thestandard.podcast   Spotify: https://bit.ly/3NhRWZg Apple Podcasts: https://bit.ly/42OGIkI SoundCloud:   / thestandardpodcast   #ลดโซเดียม #กินเค็มน้อย #อาหารสุขภาพ #โรคความดัน #รสอูมามิ #ผักชายา #วิทยาศาสตร์การอาหาร #โภชนาการ #TopToToe #TheStandardPodcast