만두모양 생면파스타, 또르뗄리니 Tortellini in brodo

또르뗄리니는 만두와 비슷한 파스타입니다. 특히 맑은 고기육수를 부어 먹는 '또르뗄리니 인 브로도' 방식이 가장 클래식한 형태입니다. 우리나라 만둣국과 매우 비슷한 느낌이에요. 이 음식은 겨울, 특히 크리스마스가 다가오면 생각 납니다. 이탈리아 북부 지역의 대표적인 겨울 전통음식이자 크리스마스 음식으로 유명한데요. 온가족이 둘러앉아 수백개의 만두를 빚어 함께 먹는 문화가 있어요. 명절 음식답게 손이 아주 많이 갑니다. 이번엔 특별히 두오모의 옛 스태프였던 후배 셰프의 도움을 받아 영상을 준비했습니다. 소박한 요리를 아주 정갈하게 끌어올린 레시피입니다. 언뜻 보기엔 소박한 음식을 이렇게까지? 하지만 그렇기에 더 마음이 따뜻해지는 정겨운 요리입니다. 깊은 감동일수록 외양은 담백한 것 같습니다. 정신없는 한해의 마무리 중에, 가까운 사람들을 위한 깊고 담백한 감동 한그릇 만들어보면 어떨까요? --------------------------- 약 10인분 기준 육수Brodo 재료 파슬리줄기 10줄기 타임 1뮦음 통후추 10알 양파 2개 당근 1개 샐러리 3줄기 다진고기 600g 양지 500g 달걀 3개 분량의 흰자 (머랭) 반죽 재료 강력분 300g 달걀 노른자 3개, 전란 2-3개 올리브오일 약간 소금 약간 속 재료 양송이 300g 표고 300g 시금치 250g 리코타 250g 레몬 제스트 약간 달걀 1개