ENDIVIAS CON ROQUEFORT, JAMON DE YORK, Y BESAMEL

ENDIVIAS CON JAMÓN YORK Y BECHAMEL AL ROQUEFORT. INGREDIENTES: 8 endibias medianas 8 lonchas de queso emmental 4 lonchas de jamón cocido ½ litro de bechamel 80gr de queso roquefort 50gr de queso parmesano sal azúcar Para el rebozado harina y huevo Aceite oliva suave para freír ELABORACIÓN: Poner una cacerola con abundante agua a hervir y escaldar las endibias 5 minutos. Poner otra cacerola con agua, 10gr de sal y 20gr de azúcar por litro, cuando esté hirviendo introducir las endibias y cocerlas hasta que estén tiernas, escurrir y dejar templar. Extender las lonchas de jamón cortadas por la mitad, colocar sobre ellas una loncha de queso y envolver las endibias, pasarlas por harina y huevo, freírlas, sacarlas sobre papel absorbente y colocarlas después en una fuente resistente al horno tipo pirex, y cubrirlas con una bechamel ligera (90gr de harina por litro de leche) a la que habremos añadido el queso roquefort. Espolvorear el queso parmesano por encima y meter en horno fuerte 200º durante 5-7 minutos hasta que quede bien gratinado. Servir caliente.