SALMONETES EN PAPILLOTE

SALMONETES EN PAPILLOTE CON VERDURITAS, VERSIÓN PAPEL VEGETAL. Ingredientes para cuatro raciones: 8 salmonetes en lomos 2 zanahorias 1 puerro 1 calabacín pequeño 100gr champiñones 1 ramita de aromáticas, ej. Orégano, romero, tomillo, estragón. 1 limón 75ml de vino blanco 0,5dl aceite de oliva, de 0,4 de acidez 1 diente de ajo sal y pimienta 1lámina de papel vegetal para horno harina y agua para el engrudo ELABORACIÓN: : Sofreír el ajo cortado en láminas en el aceite, cuando se dore separarlo y añadir los champiñones cortados en láminas, rehogar 5 minutos, sacar y reservar. Lavar las verduras, pelar la zanahoria, utilizar la parte blanca del puerro y cortar ambas verduras en juliana larga y fina, sacar tiras del calabacín con un pelador. Comenzar a montar el papillote, extender la hoja, pintar la mitad inferior del papel con el aceite de ajos, poner encima tiras de calabacín y la zanahoria, salpimentar también, los lomos de salmonete, añadir el jugo del limón y un chorrito del aceite con ajos, incorporar el puerro, los champiñones, las hojitas de aromáticas, el vino blanco, terminar de salpimentar, añadir el aceite restante y sellar perfectamente. Para ello elaborar un “engrudo” con 30gr. de harina y 30gr. de agua, colocar un cordón a lo largo de los tres bordes, cubrir con la otra mitad superior y presionar para asegurar la perfecta distribución y sellado. Doblar los tres bordes medio cm. hacia abajo. Introducir al horno ya caliente: 200º C durante 15 minutos Poniéndolos sobre la placa de horno ya caliente. El pescado debe estar hecho y las verduras al dente. Calentar los platos antes de “pasar” los papillote para mantener el volumen. Se puede acompañar con salsas, ej. Mahonesas, vinagretas, bearnesa, holandesa, salsa amarilla etc.