ПРОСТОЙ японский рагу | Идеально для зимы

Привет всем! С Новым годом! В Японии всё ещё очень холодно, поэтому я решила начать новый год с видео, представляющего японское нимоно — разновидность рагу, которое отлично согреет вас зимой! В этом нимоно я буду использовать куриное бедро, но вы можете экспериментировать и добавлять любые ингредиенты по своему вкусу! 00:00 Вступление 00:53 Приготовление бульона даси 02:40 Приготовление куриного бедра 03:07 Приготовление овощей 04:44 Приготовление рагу 07:20 Приятного аппетита! Ингредиенты: Домашний бульон даси: 700 мл воды Сушеная комбу (ламинария), один кусочек 15 г кацуо-буси (хлопья бонито) Тушеное нимоно: 350 г курицы 1 корень лопуха ½ моркови ¼ японской редьки дайкон 2 гриба шиитаке Зеленая фасоль (горсть, в стручках) Один брусок конняку (по-английски это называется «дьявольский язык»!) Способ приготовления: Ваше тушеное нимоно будет вкуснее, если вы заранее приготовите бульон даси. Вы можете использовать воду или готовый бульон даси из магазина, но если вы хотите приготовить свой собственный, выполните следующие шаги: Замочите кусочек комбу (сушеной ламинарии) в кастрюле с 700 мл воды на 30 минут. Включите огонь, и когда вода закипит, снимите с огня. Если вы используете комбу, ваш даси может стать немного горьким. Также удалите пену из жидкости, если вы ее заметите. Добавьте 15 г кацуо-буси (стружка тунца бонито) в воду и доведите до кипения, кипятите 2-3 минуты. Затем, используя дуршлаг и кухонное полотенце/чистую кухонную тряпку, слейте бульон даси и отставьте в сторону. Для тушеного мяса: Удалите лишнюю влагу с куриного бедра бумажным полотенцем и срежьте сухожилия и жировые части курицы. Затем разогрейте сковороду на среднем огне (можно использовать масло, но если у курицы еще есть кожа, она прекрасно подрумянится) и положите курицу кожей вниз. Готовьте, пока кожа курицы не приобретет красивый золотистый цвет, и выньте (вам не нужно готовить курицу, просто придать коже приятную текстуру и вытопить часть жира из кожи). Теперь подготовьте овощи (вы можете использовать любые овощи для своего нимоно, но я использовала следующие): ¼ дайкона, очищенного и нарезанного на кусочки размером с укус, ½ моркови, очищенной и нарезанной на кусочки. кусочки, 2 гриба шиитаке без ножек, нарезанные на кусочки Для лопуха: снимите кожуру ножом, отрежьте жесткие концы и промойте, затем разрежьте по диагонали, чтобы он лучше впитал ваш нимоно-рагу Отрежьте жесткие концы у зеленой фасоли Теперь в кастрюлю добавьте бульон даси, который вы готовили ранее (он, вероятно, немного выпарился до 600 мл на этом этапе), 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. мирина, 3 ст. л. соевого соуса и доведите до кипения Затем добавьте курицу и все овощи, кроме зеленой фасоли Для конняку: разорвите его руками и добавьте - шероховатые края помогут ему лучше впитать аромат Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сделать «крышку» для вашей кастрюли, чуть меньшего размера, чем сама кастрюля - это выпарит часть жидкости и поможет сконцентрировать вкус вашего нимоно, а также более равномерно распределить ароматы по всему блюду все ингредиенты Оставьте на 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте готовность, проткнув их шпажкой или палочкой для еды). Наконец, добавьте стручковую фасоль на 2-3 минуты, снова накрыв фольгой, а затем выньте, чтобы она не переварилась. Подавайте на стол ваше вкусное и теплое зимнее рагу Нимоно.