金沙豆腐｜外酥內嫩，鹹香涮嘴

金沙豆腐是熱炒店的常勝軍，外皮酥、裡面嫩，鹹蛋黃的香氣巴在每一塊豆腐上，配飯特別涮嘴。在家做的關鍵有三個：豆腐下鍋前要用廚房紙巾把表面擦乾，才不會噴油；沙拉油放到 600cc、全程大火，油夠多夠熱豆腐才不會碎，四面都炸到金黃就是外酥內嫩；鹹蛋黃一定要壓碎、耐心炒到起泡泡，蛋黃才巴附得住豆腐，這一步用一般炒鍋比較炒得起來。調味只要醬油、糖、白胡椒粉各一小匙，糖不是為了甜，是讓鹹蛋的鹹味不會太衝。最後放辣椒圈和蔥綠炒五秒就關火，色香味都到位。 ⏱ 影片章節 0:00 開場・材料介紹 0:26 切雞蛋豆腐：角落開洞、擦乾、照格線切 1:12 切蒜末、蔥白蔥綠、辣椒圈 2:16 鹹蛋分開蛋白蛋黃，蛋白切碎 2:51 測油溫：蔥花浮起來冒泡就夠熱 3:28 大火分兩次炸，四面都炸到金黃 5:28 一大匙油爆香蒜末與蔥白 6:07 鹹蛋黃壓碎，耐心炒到起泡 7:14 下蛋白、豆腐，醬油糖白胡椒粉調味 8:11 起鍋前下辣椒與蔥綠，炒五秒關火 8:29 完成上菜：外酥內嫩、鹹香濃郁 🥘 材料 ・雞蛋豆腐 2盒 ・鹹蛋 2顆 ・蒜頭 5顆 ・蔥 3根 ・辣椒 1根 ・醬油 1小匙 ・糖 1小匙 ・白胡椒粉 1小匙 ・沙拉油 600cc（炸油） 📖 完整圖文食譜（含小提醒與常見問題） https://sisakan.com/dddb2623z58/ 🔔 訂閱阿甘姐上菜，每週一道家常菜    / @阿甘姐上菜   💛 加入頻道會員，30 張食譜卡 PDF 立即下載（持續增加中）    / @阿甘姐上菜   #阿甘姐上菜 #金沙豆腐 #家常菜 #台菜 #食譜