左宗棠雞｜酸甜微辣,皮酥肉嫩的秘訣

左宗棠雞是餐廳裡的人氣菜，酸甜帶點微辣，老少咸宜。阿甘姐這一版不用油炸，直接用煎的：去骨雞腿切成兩三公分小塊，用醬油、米酒、蛋液抓勻，再下太白粉，最後加一大匙沙拉油，煎的時候才不會黏在一起。煎的關鍵是中火、火不要太大，雞肉下鍋先不要翻動，等一面煎到金黃約三分鐘再翻面，第二面兩分鐘，用筷子能輕鬆戳過去就是熟了。雞肉推到旁邊，蒜頭辣椒下鍋炒香，把先調好的醬汁（醬油、番茄醬、白醋、糖、水、米酒加一點太白粉）倒下去快速翻炒，讓醬汁全部巴附在雞肉上就完成。這個酸甜醬也能拿來做糖醋系列的料理。 ⏱ 影片章節 0:00 開場與食材份量 0:52 步驟一：切蒜頭辣椒、雞腿切小塊 2:08 步驟二：醃雞肉 3:24 步驟三：調酸甜醬汁 4:08 步驟四：中火煎雞肉，先不要翻動 5:26 翻面煎第二面、筷子試熟度 6:26 蒜頭辣椒爆香、下醬汁翻炒 7:25 成品與阿甘姐的話 🥘 材料 ・去骨雞腿 500克 ・蒜頭 6顆 ・辣椒 1根 ・蛋 1顆（醃雞肉） ・米酒 1大匙（醃雞肉） ・醬油 1大匙（醃雞肉） ・沙拉油 1大匙（醃雞肉） ・太白粉 1大匙（醃雞肉） ・醬油 1/2大匙（醬汁） ・番茄醬 1大匙（醬汁） ・白醋 1大匙（醬汁） ・糖 1大匙（醬汁） ・水 1大匙（醬汁） ・米酒 1/2大匙（醬汁） ・太白粉 1小匙（醬汁） ・沙拉油 1大匙（煎雞肉用） 📖 完整圖文食譜（含小提醒與常見問題） https://sisakan.com/ofdd0gh7bsg/ 🔔 訂閱阿甘姐上菜，每週一道家常菜    / @阿甘姐上菜   💛 加入頻道會員，30 張食譜卡 PDF 立即下載（持續增加中）    / @阿甘姐上菜   #阿甘姐上菜 #左宗棠雞 #家常菜 #台菜 #食譜