NUNCA sales la birria al final — la birria de res de las fiestas de antes

Un consomé rojo y precioso no sirve de nada si la carne sabe a nada. Esta birria de res se hace con una regla sencilla: la carne agarra sabor por tres cosas, sal desde el principio, cocerse dentro del adobo y mezclarse con su propio consomé antes de llegar al taco. Y al final, con su misma grasita, doramos los tacos. En Jalisco la birria de toda la vida es de chivo; si la consigues, adelante. Yo la hago de res porque se encuentra en cualquier carnicería. Cada casa tiene su método; esta es la que yo conozco. ⭐ LO QUE NECESITAS (6 a 8 porciones) Para el adobo: • 1 cucharada de aceite (15 ml) • 5 jitomates saladet (Roma) medianos • ½ cebolla blanca mediana • 5 dientes de ajo pelados • ½ cucharada de pimienta gorda entera y ½ de pimienta negra entera • 1 cucharadita rasa de comino molido, 1 de tomillo seco y 1 de orégano seco • 2 hojas de laurel • 1 cucharadita rasa de canela molida • 3 chiles anchos y 4 guajillos, sin tallo, semillas ni venas • 1½ cucharadas de vinagre blanco (unos 22 ml) • ½ litro de agua (unas 2 tazas) Para la olla: • 2 kilos de costilla cargada de res con hueso (unas 4½ libras), en trozos de 6 a 8 cm • 2 cucharaditas rasas de sal fina, para empezar • 2 litros de agua (unas 8 tazas) • Olla de fondo grueso con tapa, de unos 8 litros Para servir: • ½ kilo de tortillas de maíz • 1 cebolla blanca chica picada, 1 manojo chico de cilantro, 4 limones • Opcional: un buen puño de queso Oaxaca deshebrado para quesabirrias ⭐ EL MÉTODO 1. LA BASE. Aceite a fuego medio; jitomate, cebolla y ajo hasta que se ablanden. Si el ajo se oscurece rápido, baja el fuego. 2. ESPECIAS Y CHILES. Agrega las especias y los chiles abiertos y limpios. Vigílalos: que suelten aroma, nunca que se pongan negros. Un chile quemado amarga todo. 3. A HERVIR. Vinagre y medio litro de agua, tapa y hierve suave de 8 a 10 minutos, hasta que los chiles estén blandos. 4. LICUA CON CUIDADO. Deja que baje la temperatura y revisa si tu licuadora admite líquidos calientes. Saca el laurel, licua en tandas sin llenar el vaso y cuela si quieres. 5. LA OLLA. 2 litros de agua, el adobo y las 2 cucharaditas de sal. Hierve, mete la carne cubierta de líquido, baja a hervor suave y tapa. 6. TIEMPO. Empieza a revisar a las 2½ horas; puede necesitar 3, 3½ o más. Manda la prueba del tenedor, no el reloj. 7. DESHEBRA. Saca la carne, quita huesos y fragmentos y deshébrala dejando hebras. Aparta un poco de la grasita roja de arriba. 8. PRUEBA Y AJUSTA. Cuela y prueba el consomé; sal o agua caliente poco a poco. Mezcla la carne con ½ taza de consomé (120 ml) y pruébala antes de armar los tacos. 9. TACOS DORADOS. Comal a fuego moderado con una capita de la grasa, tortilla, carne y queso si quieres. Dobla, deja dorar sin moverlo y voltea con cuidado. Consomé caliente, cebolla, cilantro y limón a la mesa. ⭐ SI SOBRA Pásala a trastes bajitos con tapa, refrigérala antes de 2 horas y cómetela en 3 o 4 días. Al recalentar, que hierva bien. La grasa que cuaje arriba, guárdala para dorar los tacos de mañana. Cuéntame en los comentarios cómo llega la birria a tu mesa: ¿en plato con su consomé o en tacos dorados? ¿De chivo o de res? En el próximo video seguimos con otro plato de la olla de casa. Capítulos 0:00 Prueba la carne antes de remojar el taco 0:18 Birria de res y las tres cosas que le dan sabor 1:22 La carne y la olla 1:44 El adobo: la base 2:32 Especias y chiles sin quemarlos 4:16 Licuar con cuidado 5:01 La carne se cuece en el adobo 5:29 La sal desde el principio 6:02 A la olla, hervor suave 6:44 El tiempo lo decide el tenedor 8:06 Deshebrar y apartar la grasa 8:41 Probar y corregir el consomé 9:36 Tacos dorados y quesabirrias 10:41 Vuelve al principio: prueba la carne 10:56 Si sobró: cómo guardarla 11:15 Lo que vale la pena aprender #birria #birriaderes #quesabirria #cocinamexicana #LaOllaDeDonBeto