NUNCA rompas el huevo directo al sartén — el huevo estrellado de los desayunos de antes

La orilla quemada como encaje negro, la clara dura como hule y, junto a la yema, una parte todavía cruda. Y la yema, que tenía que llegar entera, se rompe al voltearlo. Hoy vemos cómo sacar el huevo estrellado de los desayunos de antes: clara suave y bien cocida, orilla sin quemar y la yema entera, lista para sopear con la tortilla. Y al final, la maña de fonda para cocinar la yema por arriba sin voltearla nunca. Cada casa tiene su manera: con manteca, con aceite o con mantequilla. Esta es la mía, con siete puntos y un octavo. ⭐ LO QUE NECESITAS (para 2 huevos) • 2 huevos, fuera del refri 15 o 20 minutos antes • 1 o 2 cucharadas de manteca, aceite o mantequilla • Una pizca de sal • Un tazoncito o una taza • Sartén antiadherente, de fierro curado o comal con orilla (y una tapa, si vas por el camino del vapor) • Para servir: tortillas calientitas, frijoles de la olla y salsa roja o verde ⭐ LOS SIETE PUNTOS 1. EL TAZÓN. Rompe cada huevo primero en un tazoncito y déjalo resbalar al sartén desde cerquita. 2. EL HUEVO FRÍO. Sácalo un ratito antes: la clara cruda junto a la yema casi siempre es un huevo frío por dentro. 3. LA GRASA. Manteca, aceite o mantequilla sirven; para dos huevos, una o dos cucharadas, no un charco. 4. LA LUMBRE. Media baja. Al caer, un chisporroteo suavecito, no un tronido. 5. EL SARTÉN. Caliéntalo parejo un par de minutos antes de echar la grasa. Sin humo. 6. LA SAL. Una pizca en cuanto cae el huevo, sobre la clara. Si lleva salsa, menos. 7. EL MOMENTO. Sácalo cuando la clara esté blanca y firme y la yema todavía tiemble. Manda el huevo, no el reloj. ⭐ EL OCTAVO: LA YEMA POR ARRIBA, SIN VOLTEAR • Baño de grasa: ladea el sartén, junta la grasa caliente con una cuchara y échala poco a poco sobre la clara, alrededor de la yema. • O con vapor: una cucharadita de agua en la orillita, sin tocar la grasa, y tapa de inmediato. Uno o dos minutos. Al destapar, aparta la cara. Niños chiquitos, embarazadas y personas mayores: mejor con la yema bien cocida. ⭐ PARA SERVIR Dos tortillas calientes, frijoles de la olla, el huevo encima y la salsa a un lado, no sobre la yema. Hazlos mañana en el desayuno y cuéntame en los comentarios cómo se hacían en tu casa. En el próximo video seguimos con otra receta de la casa. Capítulos (ESTIMADOS; ajústalos contra el audio final) 0:00 El huevo que ya sabes cómo va a salir 0:41 Soy Don Beto 0:52 La mañana que se me quemaron 1:17 Siete puntos y un octavo 1:33 Punto 1. El tazón 2:20 Punto 2. El huevo frío 3:11 Punto 3. La grasa 3:52 Punto 4. La lumbre 4:37 Punto 5. El sartén 5:29 Punto 6. La sal 6:07 Punto 7. Cuándo sacarlo 6:32 El octavo: la yema sin voltear 7:35 Una cosa más 7:48 A servir 8:12 Repásalo conmigo 8:39 La yema entera a la tortilla #huevosestrellados #huevos #desayunomexicano #cocinamexicana #LaOllaDeDonBeto