Banana Cupcakes — Soft & Moist, Still Perfect the Next Day

Soft, airy, and deeply moist — these banana cupcakes are designed to stay tender even days later. Whipped eggs create a light structure, while oil keeps the crumb soft and delicate. The banana flavor comes through naturally, rich but never heavy. I like to freeze bananas in advance and use them the next day — once thawed, they become softer and release more juice, which makes the cupcakes even more moist and flavorful. That said, fully ripe fresh bananas work just as well. A simple process, but the texture speaks for itself. Recipe (makes 12 cupcakes) Ingredients: 120g whole eggs (room temperature, ~2 large eggs) 127g sugar 140g cake flour (sifted) 4g baking powder 2g baking soda 1g salt 127g neutral oil (sunflower / canola) 173g mashed frozen banana (with thawed juices) 5g lemon juice Instructions: 1. Thaw frozen bananas, then mash into a smooth puree. 2. Add lemon juice, mix and set aside. 3. Whip eggs and sugar on high speed for about 5 minutes until pale and foamy. 4. The batter should form thick ribbons that hold their shape. 5. Sift in flour, baking powder, baking soda, and salt. 6. Mix on low speed, then medium speed until smooth. 7. Add oil in 3 additions, mixing well each time until fully absorbed. 8. The batter becomes glossy and flows like a ribbon. 9. Add banana puree and mix on low speed until combined. 10. Fill molds about 80% full and tap lightly. 11. Bake at 180°C (top & bottom heat) for 25 minutes. 12. Cool for 10 minutes, then remove and cool completely. Stays soft and moist even after chilling for days. More baking videos and recipes on my channel. 00:00 Intro 00:08 Banana thaw & mash 00:26 Eggs & sugar whipping 00:45 Dry ingredients 01:00 Mixing batter 01:18 Adding oil 01:37 Add banana 01:54 Fill molds 02:05 Baking 02:23 Final texture #bananacupcakes #moistcake #cupcakerecipe #homebaking #easybaking —————— Weich, luftig und besonders saftig – diese Bananen-Cupcakes bleiben auch nach Tagen noch zart. Aufgeschlagene Eier sorgen für eine leichte Struktur, während Öl die Krume fein und weich hält. Der Bananengeschmack ist natürlich, intensiv und dabei angenehm leicht. Ich friere die Bananen gerne vorher ein und verwende sie am nächsten Tag – nach dem Auftauen sind sie weicher und geben mehr Saft ab, was die Cupcakes noch saftiger und aromatischer macht. Natürlich funktionieren auch sehr reife frische Bananen genauso gut. Ein einfacher Ablauf – aber das Ergebnis spricht für sich. Rezept (ergibt 12 Cupcakes) Zutaten: 120g Eier (Zimmertemperatur, ca. 2 große Eier) 127g Zucker 140g Weizenmehl Typ 405 (gesiebt) 4g Backpulver 2g Natron 1g Salz 127g neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl / Rapsöl) 173g gefrorene, aufgetaute Bananen (inkl. Flüssigkeit) 5g Zitronensaft Zubereitung: 1. Bananen auftauen und fein zerdrücken. 2. Zitronensaft hinzufügen und vermischen. 3. Eier und Zucker ca. 5 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen. 4. Die Masse sollte bandartig stehen bleiben. 5. Trockene Zutaten sieben und unterrühren. 6. Erst langsam, dann auf mittlerer Stufe glatt rühren. 7. Öl in drei Portionen einarbeiten. 8. Der Teig wird glänzend und fließt bandartig. 9. Bananenpüree unterrühren. 10. Förmchen zu etwa 80 % füllen. 11. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. 12. 10 Minuten abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen. Bleibt selbst nach mehreren Tagen im Kühlschrank weich und saftig. Mehr Backvideos und Rezepte auf meinem Kanal. #bananen #cupcakes #backen #saftig #einfachbacken —————— 这是一款做法简单，但口感非常出色的香蕉杯子蛋糕。 用打发的鸡蛋建立轻盈结构，再加入植物油，让整体既柔软又湿润。 香蕉的香气是慢慢释放出来的，浓郁但不厚重。 我平时会提前把香蕉冷冻一晚再用，解冻之后会变得更软、出汁更多，做出来的蛋糕也会更加湿润、风味更浓。 当然，用熟透的香蕉直接制作也一样很好吃。 刚出炉是柔软的，放到第二天、第三天，依然保持湿润细腻。 配方（12个） 材料： 全蛋 120g（常温，约2个） 细砂糖 127g 低筋面粉 140g（过筛） 泡打粉 4g 小苏打 2g 盐 1g 无味植物油 127g 冷冻香蕉泥 173g（含解冻汁液） 柠檬汁 5g 做法： 1. 冷冻香蕉完全解冻后压成细腻的香蕉泥。 2. 加入柠檬汁，搅拌均匀备用。 3. 鸡蛋和细砂糖放入大碗中，高速打发约5分钟，直到颜色变浅、体积变大。 4. 提起打蛋器，面糊可以形成明显的堆叠状态。 5. 筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐。 6. 先低速再中速搅拌至顺滑无颗粒。 7. 分三次加入植物油，每次都搅拌至完全吸收。 8. 面糊会变得有光泽，呈顺滑流动状态。 9. 加入香蕉泥，低速拌匀。 10. 倒入纸模约八分满，轻轻震几下去除大气泡。 11. 放入预热好的烤箱，180°C上下火烘烤约25分钟。 12. 出炉后先放凉约10分钟，再脱模，完全冷却。 掰开之后组织细腻，口感柔软又带一点回弹。 冷藏之后再吃，依然湿润，不会发干。 我的频道里有更多烘焙视频和配方。 #香蕉蛋糕 #杯子蛋糕 #家庭烘焙 #简单甜点 #湿润蛋糕