Быстрый пошаговый видеогид по приготовлению домашних багетов в хлебопечке

Домашний багет, приготовленный в хлебопечке Постный французский хлеб из четырех ингредиентов — с хрустящей золотистой корочкой вокруг легкого, воздушного мякиша — замешивание и первый подъем теста передаются в хлебопечку, затем вручную формируются, расстаиваются и выпекаются три тонких багета. ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста. Пшеничная мука — 4½ стакана / 550 г: по вкусу. Теплая вода — 1½ стакана / 380 г: по вкусу. Соль — 1 чайная ложка / 9 г: по вкусу. Сухие дрожжи — 1 чайная ложка / 4 г: по вкусу. Эта процедура приготовления Это только подготовка ингредиентов — все, что вы делаете на столе перед тем, как тесто попадет в хлебопечку. Сама работа с тестом в хлебопечке описана в следующем разделе. 1. Подогрейте воду. 1. Нагрейте 1,5 стакана / 380 г воды примерно до 38–43 °C — она должна быть приятно теплой на ощупь, но не горячей, иначе это повредит дрожжи. 2. Взвесьте сухие ингредиенты. Взвесьте муку (4,5 стакана / 550 г) и разложите соль и сухие дрожжи в отдельные небольшие миски. Если вы используете хлебопечку меньшего размера, отмерьте уменьшенные количества сейчас. 3. Подготовьте формовочный набор. Приготовьте немного дополнительной муки для посыпки, чистую хлопчатобумажную ткань (или посыпанную мукой расстоечную бумагу) для расстойки сформированных буханок и противень, застеленный пергаментной бумагой. Подготовьте очень острый нож или лезвие для надрезов. 4. Установите форму и лопатку. Установите лопатку для замешивания теста на шпиндель в форме хлебопечки и плотно закрепите ее, затем отставьте форму в сторону для загрузки. Этапы приготовления Когда цикл «Тесто» завершится, выньте поднявшееся тесто и доведите хлеб до готовности вручную, точно так, как указано в книге. 1. Обомните. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно выпустите газ — выдавите крупные пузырьки, не переусердствуя с замешиванием. 2. Разделите. Разрежьте тесто на три равные части. 3. Формируйте. Работая с каждой частью по отдельности, расплющите ее в приблизительный прямоугольник, сложите несколько раз, затем раскатайте ладонями в длинный, тонкий рулет длиной около 38 см, сужая каждый конец до классической заостренной формы багета. 4. Дайте хлебу отдохнуть. Выложите сформированные буханки швом вверх на хорошо посыпанную мукой ткань (или посыпанную мукой расстоечную ткань), накройте их и дайте отдохнуть 1 час при комнатной температуре — это второй подъем теста, как указано в книге. 5. Разогрейте духовку. За 30 минут до окончания приготовления разогрейте духовку до 240 °C (460 °F). Если есть возможность, поставьте в духовку тяжелый противень или камень для выпечки, а также небольшую емкость с водой. 6. Надрезы. Снимите крышку с буханок, переверните или поднимите их швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сделайте три-четыре неглубоких диагональных надреза вдоль верхней части каждой буханки острым лезвием. 7. Выпекание. Поместите буханки в предварительно разогретую духовку и выпекайте 10 минут при температуре 240 °C (460 °F), затем снизьте температуру до 200 °C (390 °F) и продолжайте выпекать еще 20 минут, пока багеты не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет и не будут издавать глухой звук при постукивании. Для более блестящей и хрустящей корочки добавьте немного пара в начале выпечки. 8. Охлаждение. Переложите багеты на решетку и дайте им полностью остыть перед подачей на стол. Корка затвердевает по мере охлаждения.