Бестселлер моего ресторана... Вот мои секреты

В этом видео мы приготовим одно из моих любимых блюд, которое может есть человек. Мы возьмёмся за сэндвич с жареной курицей. Мой вариант называется «Алеппский медовый буффало». Уточню: этот вариант очень похож на тот, который мы подаём в @EatGoldenBoys, но адаптирован для домашнего приготовления. Вот полный рецепт на 4 сэндвича: 4 булочки бриошь с кунжутом 4 больших куриных бедра (примерно по 140-170 г каждое) Маринад: 2 стакана пахты 1/4 стакана острого соуса 2 ст. л. горчицы 1 яйцо соль по вкусу (примерно 1 ст. л.) 1 ч. л. черного перца Сухая панировка: 2 стакана пшеничной муки 2/3 стакана кукурузного крахмала 1 ч. л. разрыхлителя Специи: 1 ст. л. паприки, порошок чили чипотле 2 ч. л. чесночного порошка соль и перец по вкусу Медовый соус Баффало: 3 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. кайенского перца 1 ст. л. перца Алеппо 1 стакан острого соуса 1/4 стакана меда (регулируйте по своему вкусу) Майонез чипотле: 2 яйца (можно использовать только один желток, если... (не хочу, чтобы получилось "яично") 2 стакана нейтрального масла немного лимонного сока 2 перца чипотле в соусе адобо соль по вкусу Салат из капусты: 1/4 кочана капусты 2 маленькие моркови 1 перец халапеньо без семян 2 зубчика чеснока 1/2 пучка кинзы Немного лимонного сока 1/4 стакана майонеза соль по вкусу Смесь специй: (Получается довольно большая порция, но оно того стоит) 2 перца гуахильо 2 перца чили из Нью-Мексико 2 унции перца Алеппо 30 г кошерной соли 18 г светлого коричневого сахара 16 г сумаха 7 г кайенского перца 5 г чеснока 9 г глутамата натрия